结合了大佬的食谱,工具由烤箱变为空气炸锅,无发酵工具,发酵步骤是自己实验多次得出的。
主要是记录食谱,本来我也是新手,感觉参考价值不大,主要是没发酵工具和只有空气炸锅的可能能提供点灵感。
用料
高筋面粉 | 175克(中种面团) |
酵母 | 3克(中种面团) |
个 | |
蛋清 | 1个(中种面团) |
牛奶 | 80克(中种面团) |
高筋面粉 | 75克(主面团) |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 40克 |
奶油 | 80克 |
酵母或泡打粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
糖 | 35克 |
抹茶粉若干 | |
蛋黄 | 1个 |
空气炸锅版中种吐司的做法
主面团发酵:牛奶中加入蛋清,加酵母搅拌均匀。加入175克面粉揉圆。放碗里常温发酵3小时左右。
3小时后面团发至两三倍,开始做主面团。
放入75克高筋面粉,奶油,奶粉,糖,盐,酵母(或泡打粉),将中种面团切小块放入,用厨师机先揉成面团,此步骤1档,2分种左右。
之后将厨师机开至3-4档,搅拌十分钟左右加入黄油,少量抹茶粉(可省),低速搅拌2分钟左右,再3-4档搅拌5分钟
面团静置30分钟
分成三份,擀后卷成卷,静置十分钟
再用这种方法二次擀成后卷成卷,按同样的方向放在模具里放空气炸锅中发酵,发酵前在空气炸锅里放一碗水80度预热5分,再断电将模具放入,里面放一杯开水,关空气炸锅等一小时左右。
可以将剩下的蛋黄液涂抹在表面上。先150度加热20分钟,再120度加热10分钟。(根据情况,不同空气炸锅可能时间不大一样)
小贴士
蛋液刷一次表面这层就行,我就是中间怕浪费又刷了一次,就没之前那么好看啦。