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一盘5个量
用料
维也纳面包-巴黎蜜语的做法
后油后盐法,提前把黄油拿出来备用手揉到粗膜,如油盐揉到8-9分膜,膜孔可以有锯齿
发到两倍大(夏天一小时足以),测试时轻微回弹,不会弹就发过了。分成5份,滚圆搓成圆柱。醒发20分钟
空心掌拍,拍长。翻面,两长边向中心线对折,(此时可把喜欢的馅料加进去)再对折,掌根亚紧,搓长。用剪子迅速减出横线,刷蛋液
发酵到1.5倍大,约20分钟两侧补刷蛋液
预热,上火200度,下火190度,10-12分钟若已上色,下火调低至170