我也是个烘培小白,跟小高姐学的蜂蜜面包。原配方份量太大,人少吃不完,烤箱也烤不下。
于是这里做份记录,把份量减少了(做8小个,可以吃两天早餐了),水量糖量也调节了,适合自己的迷你烤箱和自己的口味。
同时也把小高姐的光面魔法改成小白手法。
写得很详细,所以步骤多,其实不难,不要吓到。
分享一个第二天热面包小技巧:
把面包直接放电饭锅里,按保温键,3分钟左右就热好了。
用料
黄油(一定提前软化) | 30克 |
酵母 | 2克 |
水 | 135克 |
高筋面粉 | 200克 |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 1克 |
另备干面粉防粘 | 适量 |
抹面黄油 | 约10克 |
保姆级小白教你做小高姐手揉版的蜂蜜面包的做法
不超过40℃的水,加酵母搅拌。
广东室温就30℃多了,直接用的常温水。蜂蜜,盐,直接加入面粉中。
倒入酵母水,用刮刀搅拌,再用几根手指轻揉一坨即可。
水量已经减过了,对面粉吸水程度不同,可以再预留一些。我用的是新良的面包粉。就这样一坨,盖上盖子饧面(醒面)10分钟
加入软化后的黄油,把黄油捏进面团,捏均匀。
不用怀疑人生,确实是很黏手的,小高妈都黏手,不要说我们小白。实在忍不住,手上撒一点点干面粉,别整多了。
手上的洗洗就掉了,不慌。不管它是否光面,黄油捏均匀,成团就盖盖子饧面10分钟。
打湿手,给面团整形。
小高妈只需要轻轻整理一下就光面,我们需要努力一点。主要用手指轻拉扯面团,拉扯过的地方就能有点点光的感觉了。
太难拍了,实践一下就懂的,相信自己的脑子!我就整到这种程度,没关系,成品不会有很大影响的。
盖盖子发酵1.5小时。我这里天气热,感觉1个小时就够了。
差不多发好的时候,做一些准备工作:
1.锅里烧点温水,二次发酵用。
2.烤盘放油纸。
3.案板上放一小小堆面粉,整形用。表面撒干面粉
戳一个洞注入魔法。
哈哈,我就觉得这个好可爱,像个肚脐。排气,手背粘干面粉,轻轻按压把里面的气排出来。
小高妈可以随便抓就分出均分的面团,我们小白就老老实实,拿刀先画4等分,再画出8等分吧。
手上粘干面粉,案板上撒薄薄的干面粉,抓出一坨面团出来,有光面的话朝上。没有就看下面搓。
方法一,手掌转几下就好了。太难了,我也不太行。
方法二,两手转。
方法三,在案板上转。
无论那种办法,手上一定要粘干粉,我这里手干净是为了操作手机,边演示。
不用追求太圆,太光面,反正等会发酵变大,挤一起的形状都会变化的。
这个步骤尽量快点,以免面团又开始黏了。锅里温水,用蒸架放上去,盖盖子发酵30分钟。
不用开火的哦,有温水就好了。
本来人家是放烤箱发酵,我的烤箱太小放不下热水盆,平时的蒸锅也好用。
快发酵好的时候预热烤箱。放入预热好的烤箱180℃左右,烤25分钟。
怕上色太深的话,烤到一半,可以放一张油纸或锡纸盖住。烤的时候,利用烤箱表面温度融化抹面用的黄油。小心不要烫到手。
说白了我就是没舍得买微波炉。烤好了,趁热刷上黄油。
突发奇想几个放了椰蓉酱在顶上,结果烤焦了一点,忽略忽略,不推荐(* ̄m ̄)本来有点丑的感觉,一刷上黄油就像开了滤镜一样。
窗户的阳(ji)光洒进来,好美…个头…热死了…蒸架+烤网=晾架
提起两边油纸,移过来放晾。
放心拿纸,纸不会很热。看这拉丝,手揉效果也可以吧~又省了厨师机的钱。
内部也很松软,第二天吃的时候,放电饭锅里保温3分钟即可,照样松软。
又省了微波炉的钱…贫穷使我智慧…
小贴士
小高姐原配方:320g温水,4g酵母,400g高粉,30g蜂蜜,2g盐。(不太甜,最好加糖。)