以前做蛋糕,儿子百般嫌弃,觉得不好吃,做了这款吐司之后,他觉得惊为天人,要求我每周给他做一次。
我也是第一次尝试做吐司,没想到这么成功,谢谢老师的方子,记录下来,每周温习。
下面的方子适合2个450克的吐司盒。
我的微信yuzhishui201003,欢迎各位烘焙迷加我交流啊!
用料
中种面团 | |
金像高筋 | 380克 |
砂糖 | 10克 |
活性酵母 | 18克 |
牛奶 | 240克 |
主面团 | |
金像高筋 | 160克 |
砂糖 | 85克 |
活性酵母 | 6克 |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(大概50克) |
盐 | 6克 |
黄油 | 48克 |
70%的中种吐司(金大旺老师配方轻微调整)的做法
制作中种面团,所有材料放入盆中,搅拌成团。
揉至无干粉状态,放入温暖处发酵。
面团增大至2倍,拉开后组织有蜂窝状,中种面团可用了。
中种面团和其他材料,除开黄油外,放入厨师机搅打,大概8成的样子后加入黄油,搅打至十分。然后滚圆,室温醒发30分钟。
分割成平均6份,每份大概170克,继续醒发20分钟。
第一次擀卷整形,然后醒发20-30分钟。
第二次擀卷,注意不要把皮擀破了,这个影响到吐司成品。
按照卷的同一个方向,放入模具中,放入发酵箱发酵,温度32度,湿度70%。
至模具9分满是,入烤箱烘烤。
模具放入烤箱中下层,我设置的温度是上火160,下火180。如果上色重,加盖锡纸。烘烤45分钟。
出炉啦,上皮还是有点颜色过度。
切开十分松软。
小贴士
面粉干湿度根据当地的湿度自己调节,水份自己酌情增减。
活性酵母和干酵母的比例是3:1,用干酵母的同学注意不要用错了。