中种法将全麦提前水解,做出的土司口感更柔和,老化也比较慢,450克一枚
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 75克 |
水 | 110克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 25克 |
水 | 15克 |
酵母 | 2克 |
玉米油 | 15克 |
低糖少油版全麦吐司的做法
将中种所有原料揉成光滑面团,无需出膜,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵17小时,最长不超过24小时。
取出发酵好的中种面团,切小块,将主面团所有原料倒入厨师机,揉至九分膜即可,切记不可打过
发酵好的面团均分为三份,滚圆松弛十分钟,分别擀成椭圆形卷起,松弛五分钟,再擀成长条状,卷起放入模具
38度湿度75进行二次发酵,发至九分满放入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤约40分钟
出炉震出热气脱模,放凉后装袋即可