利用后酵母法做的万能面包汉堡胚,可以夹一切,浓浓的麦香,容易出膜。低脂少糖少油。因为做的时候是半夜,所以有些照片没有拍到。就放上我的女神镇楼。
用料
新良全麦面包粉 | 300克 |
新良蛋糕粉(低粉) | 75克 |
鸡蛋 | 50克 |
水/牛奶 | 200克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4.5克 |
20克 |
〔后酵母〕低脂全麦面包汉堡胚的做法
除了油和酵母不放,全部材料和成面团。先留出十克的水,后面看看面团是否还要加水。能揉成一个光滑的柔软的面团,那就不用再加了。
密封扎紧放进冰箱冷藏大于一个小时,小于20个小时。不结冰的那一层。
做的拿出来回温。经过一夜的冷藏。面团已经可以拉出薄薄的膜了,回到室温一样的温度,加入酵母粉跟黄油揉入面团,开始第一次30分钟发酵。
手指沾一点面粉戳入面团不回缩,即为发酵好了。或者是看状态发酵到两倍大也可以。然后分成几个小剂子,松弛15分钟,后面揉面整形,放入发酵箱里发酵至两倍大。
发酵完之后呢,表面刷上蛋黄液撒点黑芝麻。烤箱上下火170°烤15分钟。
早上用油纸打包起来带去办公室吃,搭配一杯黑咖啡☕又是一份简单的健康的低脂的快手早餐啦。