好吃不胖软到下腰的全麦吐司/低油蜂蜜
用料
老面部分 | |
高粉 | 175克 |
低粉 | 75克 |
酵母 | 1克 |
水 | 185克 |
盐 | 4克 |
主面团部分 | |
全麦粉(用150克水提前浸泡,冰箱冷藏一夜待用) | 150克 |
高粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 15克 |
酵母 | 3克 |
水 | 60克(每个牌子的面粉吸水量不同 |
黄油 | 10克 |
老面 | 30克 |
奶粉 | 5克 |
蛋液 | 20克 |
超低油低糖减脂全麦吐司(老面)的做法
老面部分混合均匀,密封发酵至两倍大,然后放进冰箱冷藏16小时
全麦粉提前浸泡24小时或者一夜也行
混合主面团除黄以外的材料,盐和酵母要分开放
发酵至两倍大,我室温发酵的,大约1小时,室温大约30度左右,发酵好了以后拿出来轻轻按压,把起泡去除
把面团平均分成两份,称重分,别偷懒,滚圆后盖上醒发20分钟,擀面杖擀成椭圆形,然后卷起来,盖上醒发10分钟,重复一次操作,卷的时候卷紧一点,记得收口
烤盘里放一杯开水,放入吐司盒进行二次发酵,发酵至八九分满,拿出来不回缩,大约半小时,每个面粉不一样,烤箱上下190度预热,烤40分钟,不知道因为全麦含量大的原因还是哪一步没操作好,试了好多次,也没法长的很高,欢迎一起交流
虽然不够高,但是真的很柔软了
切土司超治愈
小贴士
真的实验好好多次,非常想烤成蘑菇云的状态,但是一直没有实现,还是全麦粉筋度不够吧,希望大家有空交流一下