第二次做夏巴塔,正好有新买的parmsen cheese,异想天开de决定加入面团试试看🙂
用料
面粉 | 1000g |
酵母 | 12g左右 |
水 | 700g |
橄榄油 | 30g |
橄榄 | 150克 |
迷迭香 | 若干 |
帕玛森芝士碎 | 若干 |
盐 | 10g |
第二次de夏巴塔(帕玛森芝士版)的做法
未漂白的面粉,带有天然小麦的香味,加入酵母和水,厨师机开动中低速和面。
由于面团含水量比较高,只要面团和到无干粉即可。加入橄榄油,芝士碎,橄榄,香料和盐,继续搅拌至成团。
我用的是海盐,作为主食咸度无需太高,如果用精制盐可能需要减少用量。面团和好后,置于室温(约24-26℃)发酵至两倍大(约45-60分钟)。
第一次发酵成功🙂
面团移到和面垫上,看到一丝丝组织说明发酵的很好😊
用刮板把面团分成若干份,然后整形,不要压面团顶部。
由于面团比较湿,可以撒干粉防止粘黏。继续第二次发酵到1-1.5倍大。
我是烤箱温度30℃左右发酵30分钟。烤箱预热到220℃,底盘加沸水以产生蒸汽,迅速放入面团。
烘烤25分钟左右,出炉🍞
有淡淡的干酪味,喜欢的话可以多加些奶酪,另外涂鹅肝酱吃真的是加分😘