懒人免整形欧式无油面包做法 步骤 图解

这个配方，和我之前分享的杂粮欧式小面包一模一样，只是做法略有不同，同样的面团可以整形成法棍，可以切成小方包，也可以像以下示范的方式不整形，各有特色，都很好吃。

用料  

懒人免整形欧式无油面包的做法  

1. 水与面粉混合，先低速搅拌4分钟

2. 盖上布醒30-45分钟，让面粉与水静置自然产生面筋

3. 再加入盐、新鲜酵母、发酵面团，先慢速搅拌4分钟，再提速搅拌6-8分钟至出筋膜

4. 倒在撒了一层薄面粉的垫子上，此面团水分多，略粘手，但注意不要撒太多面粉，薄薄的一层就好

5. 略整成圆，盖上盖子醒发30分钟

6. 面团不要排气，进行第一次翻面。面团很粘，利用刮板，不要硬扯面团，表面可以撒少许面粉，动作要轻，以免面团空气被挤压出来。

7. 继续醒发30分钟

8. 再一次照步骤6方式翻面，放烤盘上，醒20分钟

9. 面包表面薄薄撒一层面粉，轻拍面团，去除表面的大气泡，不要太用力，以免压扁面团，尽量保持面包里的气孔。

10. 表面刷上一层水

11. 依喜好撒上芝麻，24-25度醒发60-75分钟

12. 我用石板烤制，放烤箱底部，250度预热至少30分钟以上，让石板吸收足够的热量，在面包醒发30分钟后就要开始预热，否则面包发好了，石板未达到温度，会影响面包在烤箱中的最终发酵。

13. 发酵完成，表面可随意划刀口，不要划太深，以免面团塌了。面团很软，刀必须又薄又锋利，否则会拖住面团，影响面包气孔也不美观

14. 入炉前用喷雾器喷上薄薄一层水雾

15. 250度石板烤制20分钟即可出炉，放网架上晾凉

16. 凉透之后才可以切