吐司练习之双色吐司做法 步骤 图解

吐司就像蛋糕的戚风一样，感觉不难，却有很多小细节。今天的吐司用的是60%的冷藏中种法。冷藏中种对于越来越热的天气来说，是控制面温的一个好方法。[派对R] @海氏Hauswirt
✨烘焙工具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50电烤箱』✨
﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊

1⃣️高粉 150克
2⃣️水 90克
3⃣️鲜酵母 3克

1⃣️高粉 100克
2⃣️水 45克
3⃣️鲜酵母 4.5克
4⃣️糖40克
5⃣️盐2.5克
6⃣️奶粉10克
7⃣️全蛋液 25克
8⃣️黄油25克
9⃣️紫薯粉 10克（紫薯粉用水20克）

用料  

吐司练习之双色吐司的做法  

1. 中种材料先化开酵母，虽然是鲜酵母，但是溶到水里可以更快的混合均匀面团。室温发酵一倍大后，放入冰箱冷藏12-18小时

2. 除黄油外，主面材料跟中种材料混合，厨师机二档搅拌均匀后转四档揉出粗膜

3. 加入黄油后二档揉匀，转四档揉出手套膜，取170克原色面，加入紫薯粉调的酱。揉匀即可。

4. 出缸温度控制在24-26度。

5. 揉好的面团排气滚圆后松弛20分钟，分别擀开成长方形，紫薯面团要比原色面团小一些。将紫薯面团叠到原色面团上，卷起，烤箱放冒气到热水，发酵温度35度发酵50-60分钟。

6. 发酵好的面团拿出来，预热烤箱180度，烘烤30分钟。

小贴士

🌱四月的小Tips时间
1⃣️干酵母用量为鲜酵母的1/3
2⃣️揉好的面团因为中种发酵过一次，所以直接滚圆松弛后整形即可。
3⃣️吐司出缸温度要控制在26度以下。