就像莎士比亚说的那句“1000个读者心中有1000个汉姆雷特”一样,每个人心中对【北海道吐司】都有不一样的衡量标准
用料
中种 | |
高粉 | 175g |
蛋白 | 37.5g |
牛奶 | 72.5g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高粉 | 75g |
淡奶油 | 55g |
白砂糖 | 45g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
北海道吐司(冷藏中种)的做法
中种材料酵母用奶化开,与其他中种材料混合,揉成面团,室温发酵半小时后,冰箱冷藏20小时
中种面团撕小块与主面团除黄油外混合,揉至扩展阶段,加入黄油,猱至完全阶段
面团分3等份,室温松弛45分钟
取一面团压扁,翻面,擗成椭圆形
顺势卷起
将3份全部整形,室温松弛15分钟
取1份面团压扁,擀成牛舌状,翻面
卷起
将面团全部整形,放入模具,送入烤箱(温度36,湿度80)醒发80分钟
烤箱预热190度
烤箱上下火180度,烤45分钟即可
出炉照
细腻的组织
柔软
8连撕
小贴士
我是2倍量做滴