100%冷藏中种北海道吐司做法 步骤 图解

用料  

100%冷藏中种北海道吐司的做法  

1. 俄罗斯不知名字的高筋面粉

2. 我的快过期的淡奶油

3. 将种面团中材料放入厨师机中搅拌成光滑面团，放入5°C冰箱冷藏室中，冷藏12-17小时

4. 发酵3倍左右大后，从冰箱取出，扒开看有蜂窝状即可

5. 将主面团中除黄油以外材料放入厨师机中，再将种面团撕成小块放进厨师机中，低速搅拌成光滑面团

6. 放入室温软化的黄油，先低速，后高速搅拌

7. 搅啊搅，成光滑的有光泽的面团，

8. 面团温度控制在26-28°C之间，放进28°C，70%的发酵箱，30分钟

9. 排气，将面团平均分成4份，滚圆，让面团休息20分钟

10. 擀成小卷卷，放进发酵箱，32°C，75%，发酵90分钟左右

11. 烤箱上110，下220，20分钟

12. 出炉

13. 看侧面，新生喜欢

14. 切片，露出珠光色，喜欢