用料
发酵面糊制作 | |
干酵母 | 1g |
水 | 30ml |
面粉 | 25g |
面团制作 | |
黄油 | 65g |
干酵母 | 7g |
水 | 150ml |
面粉 | 250g |
盐 | 5g |
糖 | 5g |
内陷层 | |
培根(火腿也可以) | 100g |
干奶酪 | 100g |
制作德式奶酪培根面包的做法
发酵面糊:.将发酵面糊的材料溶解在温水中,搅拌均匀,盖上湿毛巾,放入冰箱过夜(大概12小时)
将黄油取出,放一边,让它软化。
3.将面团需要的酵母溶解在温水中,然后将盐、糖、面粉、溶解的酵母倒入厨师机混合。厨师机开低速挡,搅拌大概4分钟,然后将前一天准备的发酵面糊倒入,再搅拌4分钟左右,待面团成团,盖上湿毛巾,静置大概20分钟。
按照以下的方法揉面团,先擀成A4大小,然后盖上毛巾,静置15分钟。静置完以后再重复折叠擀面,擀成A4大小,然后再次盖上毛巾静置15分钟。
将干奶酪和培根切碎
将面团擀成20*20cm的厚面皮。将黄油铺在面团中间,按成大概10*10cm的大小。
将四个角折叠在面团中间,黄油上方。
用擀面杖擀成A4纸大小,然后静置15分钟。
将面团的左边和右边向中间对着,面团变成三层,大小变为原来的三分之一大小。
然后再重复一次8-9的步凑。
面团已经被擀成了狭窄的面团,然后将奶酪和培根均匀的铺在面团上。
将两边的面折叠起来,面团再变成之前的三分之一大小。
稍微再擀一下面团,再把两边的面团折叠,面团再变成之前的三分之一大。
重复一次11到13的步凑
将面团切割成3cm左右的宽度的小条。然后放在铺好烤纸的烤盘上。表面涂上蛋液,撒上芝麻或者海盐,再次静置30分钟左右。
切好的小面团摆放在烤盘上
将烤箱预热到220度,烤箱内放一碗水。当烤箱达到预定问的时候,将放满面团的烤盘放入,然后烤箱调到200度。烤盘放入烤箱的中层,并且烤箱要到边烤边通风的模式。烤制大概20分钟,待面包成金黄色即可取出。