美味的墨西哥烤鸡味披萨做法，大厨教你技巧

封城60天了，感觉曙光就在眼前，今天的早午餐有披萨和烤生蚝，看到国外各种抢购卫生纸，囤积物资的视频，觉得身在疫区的我们小日子真的还是相当不错的。昨晚准备好面团就想披萨top要做什么口味的，冰箱里刚好有万年不缺货的鸡胸肉，就用它吧。大家要是有小鸡腿肉更好，没有鸡胸肉那么柴。当然要鸡胸肉嫩也是有办法的。

用料  

墨西哥烤鸡味披萨的做法  

1. 爱厨房里面Pizza的方子众多，什么糖啊，黄油啊，五花八门，其实正宗的披萨皮只用面粉，盐，橄榄油和水。这个视频是纽约著名披萨店的厨师在教怎么做Homemade Pizza.

2. 面粉，盐，酵母加橄榄油和水混合揉成团，天暖和醒发20分钟，冷的话30分钟。

3. 醒好的面团揉匀，分割成两份。

4. 分别放入两个盘子(盘底撒粉防粘) 盖上保鲜膜冷藏发酵24小时。

5. 冰箱大也可以两个放一起。冷藏发酵是最正宗的做法，如果你今天就想吃，留一个不放进冰箱，直接室温发酵。

6. 24小时后取出面团，这时候面团非常柔软，延展性也非常好。整形，放入披萨盘(我们自制披萨放披萨盘，专业披萨店是披萨铲直接入炉)

7. 做面团的当晚，腌鸡肉，这个墨西哥烤鸡肉配方是从保罗教你做面包里看来的，嗯，常常看到美食节目的好方子都立刻小本本记好。哈哈😄。盐，孜然，牛至叶，烟熏辣椒粉，辣椒粉。我还放了切碎的洋葱和蒜泥。鸡肉放入保鲜袋，在放入以上调料揉匀，丢冰箱就行了。我把鸡胸肉片成了四片，这用小肉锤稍微锤一下，并且加入了牛奶，这样会让鸡胸肉变嫩。

8. 开始炒披萨酱。洋葱和蒜(蒜两瓣就可以了)用料理机打碎，番茄也打碎。锅中放入橄榄油炒香洋葱和蒜，加入牛至叶，加入碎番茄炒到收汁，加入两大勺番茄酱。放盐和胡椒调味。

9. 我用全麦做的饼底，所以颜色比较深。抹上披萨酱。

10. 腌好的鸡肉用厨房剪剪成小块。

11. 铺上起司。

12. 把鸡肉块放上去

13. 上面的馅料可以自己发挥创意，海鲜啊，牛肉啊，自己喜欢什么放什么。只涂番茄酱加几片罗勒叶做成玛格丽特披萨也不错

14. 230度，15分钟，我喜欢把起司烤成金黄色。

15. 开动。

16. 这是另外一个意大利厨师教的那坡里披萨，里面刚好有配方的量，所以就截了个图。跟纽约披萨的不同之处是配方里没有任何油。

17. 他怕大家不会算还做了个公式打出来。大家可以根据需求自己看要做多少来算。我上面的方子用了他一半的量。盐的量换算出来有点多，我只用了5克，没用到7.5。盐应该是用来抑制发酵过度的，毕竟面团要在冰冷藏发酵24小时以上。

小贴士

酵母我写1到2克是因为这个配方要求至少冷藏发酵24小时以上，如果你晚上做，第二天中午或晚餐烤，时间不到24小时，请加一克酵母。步骤6的图很重要，低温长时间发酵面团产生的气泡很宝贵，所以不能用擀面杖，一定要用手整形。烤之前至少提前一小时把面团取出回温。