『素什锦虾仁🍤包子』——用剩粥和面做法 步骤 图解

这包子的皮和馅儿都跟经典，因为用了好多种材料，色彩和营养都丰富均衡！

用料  

『素什锦虾仁🍤包子』——用剩粥和面的做法  

1. 中午吃粥，剩下了一些，材料很丰富所以我就用来和面了～
   （黑芝麻，血米，糙米，藜麦，腰豆，红枣，核桃，枸杞）

2. 鸡蛋炒散，蔬菜擦丝，加盐杀出水之后挤干；海虾包出虾仁，一个虾仁切4块，吃起来特别过瘾；
   食材搭配自带鲜味，调馅儿我用了味极鲜，蚝油，十三香饺子料，料酒，盐，香油；
   这个馅儿包饺子也特别好吃！！

3. 包法随意，可以参考～

4. 剩下面还做了两个豆沙卷子～

小贴士

酵母比例1：200，先揉到不粘盆不粘手，醒发要充分，用手指戳一下不回缩，扒开都是大蜂窝；

排气揉面要充分，这个阶段面软有筋度非常好揉，揉好醒5分钟再包；

包好的包子摆在屉上，不要盖盖儿进行第二次发酵，包子可以形成一层油亮的皮；

二发20-40分钟，室温不同时间不同，明显看到包子胚变大了，碰一碰很轻盈就可以了，但是如果面太软会变形；

素馅上汽后蒸13-15分钟左右，肉馅蒸15-16分钟，关火闷3-5分钟开盖儿；

我不喜欢用屉布/油纸，不锈钢的蒸锅笼屉直接刷油就完全不会粘底。