这是两张饼的量,不算酱料的话一张饼热量约330大卡
用料
中筋面粉 | 100克 |
温水 | 60克 |
盐 | 2克(和面1克,鸡蛋液1克) |
黑胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 1勺(煎饼用) |
油酥 | |
低筋面粉 | 15克 |
油 | 12克 |
配料 | |
生菜 | 片 |
甜面酱或辣酱 | 勺 |
100克面粉加60克温水1克盐。
慢慢加水搅拌均匀,成小面絮状。
再揉成光滑的面团,面要和的稍软一点才好吃。
盖好饧三十分钟以上。饧面时制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀成糊状即可,静置晾凉备用。
每一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用。
饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,切成两个大小一样的面剂子。
取一个面剂子摁平。
擀成长条。
将晾凉的油酥涂抹在面皮上,涂抹均匀,薄薄的一层油酥就可以。面皮对折。
从一侧慢慢卷起来。
收口朝下,把饼胚立起来。静置五分钟。
摁平,擀成圆饼,不要太厚。
电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。
注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。
用筷子轻轻挑起来,会有分层。
把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右。翻面,继续煎熟即可。
在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。
小贴士
如果早上来不及做,可以提前一天晚上做好饼胚(步骤9),放食品袋里,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。