肯定能灌进鸡蛋的鸡蛋灌饼 （小美版）做法 步骤 图解

鸡蛋灌饼，北方每一个早餐摊子都有的美食，娃也爱吃，但外面的太油腻，油和面也不放心，所以我只能自己做。最早做过一次按常规千层饼的方法，面团按扁，面片擀长后抹油再卷起，再按扁，结果入锅以后，面饼不会分层，鸡蛋自然也就灌不进去，全在外面，虽然口感也一样好吃，但嫩嫩的蛋口感吃不到，不正宗，想来想去觉得还是擀面的手法问题，换了一种方法，入锅以后饼会和充气球一样膨胀，开一个小口，鸡蛋液灌进去很方便，非常的好吃，我一次多做一些饼皮分层冰冻，早起不用解冻直接入锅煎，五六分钟就能做出来的快手早餐成了我家的保留曲目

用料  

肯定能灌进鸡蛋的鸡蛋灌饼 （小美版）的做法  

1. 1.普通面粉150克敲入鸡蛋一个，盐一克，熬的虾油葱油10克，三克盐，时间一分钟，速度反转小勺搅拌，边揉边加温水，大概60克左右。（每个牌子的面粉吸水性不一样，不要一次加入，看面团状态）再按揉面程序，时间两分钟，揉成三光的面团取出

2. 3.取出，揉成团，放入大碗内，保鲜膜盖住碗口醒发半小时，耐高温小碗里放入15克面粉，20克葱油加热冒烟后倒入小碗内，用勺调成油糊备用。面团取出揉光，揉成条，直接在硅胶垫上分成三个面团揉圆后，擀成厚圆皮，中间用勺背抹匀油糊，旁边不要弄上，然后包包子一样收口一定要收紧口，压扁。

3. 用擀面杖下压再四周擀圆，不要太薄，也不要太厚，不要擀破了，特别是有气泡要注意。

4. 做一片用保鲜袋隔开一片，最后磊起来，冰箱冷冻

5. 早起，打散鸡蛋加一点生抽和香葱段，蛋液装入带嘴量杯备用，预热平底不沾锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。少许油抹一圈，小火把面饼铺到锅上，拉扯摊平，表面用硅胶刷均匀刷一层油翻面，不刷饼偏干，翻三次后面饼表面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）将蛋液装入顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，）用筷子拎起饼开口的一角，让蛋液流下去，流淌均匀，流出来一些也没关系，外面的蛋也香脆，里面的蛋嫩，多次翻面，里边蛋液完全成熟，两面饼皮金黄取出抹甜面酱和老干妈，和韩式辣酱的混合在一起的酱料，铺上两片过了凉白开的生菜，一卷就可以吃，还可以加火腿肠，培根，牛柳等。

小贴士

这是三个一人食饼皮的两，我一般周末都X2或者X3倍做好，冻好，工作日早起就很方便了