《昨日的美食》之可乐饼面包做法 步骤 图解

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10 #73。
コロッケパン

先做可乐饼（油炸土豆饼），再把可乐饼放到面包上吃。
佐餐用到的蓝狗中浓蔬菜汁，是日料中常用的酱，也可以用来沾各种炸物。

用料  

《昨日的美食》之可乐饼面包的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 这些是吃的时候用到的配料，包括面包片、卷心菜和蓝狗中浓蔬菜汁。

4. 土豆我用了很大的一只，去皮切小块，放水中煮到熟软。

5. 肉末是混合肉，牛肉先打碎后再与猪肉末混在一起。

6. 洋葱半颗，也用厨房料理机打碎。

7. 锅中加适量橄榄油，将洋葱碎炒到熟软。

8. 再加入混合肉末，炒到肉粒变白，颗颗分明。

9. 加入调味料1，包括适量盐、黑胡椒末和肉豆蔻粉。

10. 土豆煮好后捞出滤干水分，尽量滤干一点。
    然后用勺子压成土豆泥。

11. 土豆泥和炒好的肉末混合在一起，拌匀。

12. 用手整形成一个个土豆肉饼，放到冰箱冷藏定型。
    这一步很重要，因为土豆饼比较软，冷藏后会相对紧实一些，后面比较好操作。
    图中是做完之后当天没有炸的，我放冰箱冷冻保存了。

13. 准备炸物用料2：
    面包糠放一个碗。
    另一个碗中打入鸡蛋1个，2大勺面粉和1大勺水，搅拌均匀。

14. 冷藏好的土豆饼先在鸡蛋液中滚一圈，再在面包糠中滚一圈。

15. 锅中下油2~3cm高，油热至170~180度后，放入土豆饼，炸好一面再翻另一面炸。
    因为土豆饼里面的材料都是熟的，不用炸太久，炸到表面酥脆就可以了。

16. 捞出放在厨房纸上吸去表面浮油。

17. 最后是配菜3：切一些卷心菜丝。

18. 炸好的土豆饼和卷心菜丝放在一起。

19. 书中的吃法是在面包片上铺卷心菜丝和土豆饼，再浇上蔬菜汁一起吃。

小贴士

肉豆蔻粉主要是提香用，如果没有可以不加。
土豆煮好后尽量滤干水分，水分过多会造成土豆饼偏软，裹鸡蛋液和面包糠不好操作。土豆饼定型后放冰箱冷藏也是为了让它变硬一点。