新疆抓饭（维吾尔族家庭版）做法 步骤 图解

新疆的朋友们，无论是哪个民族，应该都对抓饭不陌生，在餐馆能吃到的抓饭常见两种：普通抓饭和特殊黑抓饭，黑抓饭我始终没能掌握到精髓，这里就简单介绍一下普通抓饭。
为什么我在标题括号里标注了维吾尔族家庭版呢？大家在餐馆吃到的抓饭，为了满足大众需求，其实相对做法比较粗糙，比如胡萝卜往往切的很粗，按照价格不同选择羊肉的不同部位等。我这里介绍就是维吾尔族妈妈们在家常用的抓饭做法，所以有个重点，胡萝卜要切细丝哦😏，羊肉可以选择自己爱吃的部位，也可以用牛肉或者鸡肉代替。

用料  

新疆抓饭（维吾尔族家庭版）的做法  

1. 切成小块的羊后腿肉

2. 把洋葱去皮、洗净，然后切成小块

3. 胡萝卜去皮，洗净，然后切成细丝备用。

4. 热锅，倒入比平时炒菜量多的油，油热后放入羊肉翻炒。

5. 羊肉炒熟后，加入洋葱翻炒，洋葱炒熟变软即可。

6. 洋葱炒熟后，加入胡萝卜丝和适量盐，炒至胡萝卜丝变软，盐可以少放，避免太咸，味道不够的可以在熬汤时再做调整。

7. 胡萝卜丝炒软后，加入与米等量的水(我加了3杯水，水量也可以根据使用的米的吸水性进行调整)，熬煮至入味，可以尝一下咸淡，建议稍微咸一点，如果此时调味刚刚好，加入米后蒸之后饭会淡，当然也尊重个人口味。

8. 汤入味后，放入米，将米铺在表面，不要过度搅拌，只需要让汤汁覆盖米即可，小火慢慢熬煮，待水分基本吸收后盖盖蒸，约25-30分钟，切记要小火蒸！！！蒸之前，如果觉得油多了，可以在表面打入2-3个鸡蛋，既可以去油，又可以吃到美味的鸡蛋，一举两得✌🏼

9. 蒸熟之后，先把鸡蛋和肉单独挑出来，然后将米轻轻由下至上翻拌均匀，即可出锅装盘了，鸡蛋和肉是否切成小块可以随自己喜欢，香喷喷的抓饭出锅喽，开始享用吧😍

小贴士

抓饭可以配各种凉菜，还可以配酸奶或者石榴哦；以上列出的材料，基本可以满足3-4人食用。