第一次吃开花馒头是小时候,现在成为记忆中妈妈的味道……
用料
红糖 | 80克 |
水 | 110克 |
面粉 | 275克 |
酵母 | 6克 |
泡打粉 | 6克 |
能开花的红糖馒头的做法
200克面粉(剩余75克待用)
3克酵母(剩余3克待用)
200克面粉,3克酵母,110克水(30~40度温水)和成软硬适中的面团盖上保鲜膜待发。
几小时后面团成蜂窝状即可,面团发酵过程,温度不同而所需时间不同。
80克红糖用擀面杖擀碎
将发好的面和红糖揉成如图的流体状……
75克面粉,3克酵母粉,6克泡打粉(不放泡打粉会影响开花的效果,当然不放也可),1克可可粉(不用刻意去买,家里正好有,我就用上了,可可粉呈弱碱性,放一点成品会有一种美妙的香味)……
将混合好的粉(面粉,酵母粉,可可粉,泡打粉)加入到红糖发面中。
揉搓均匀,里面没有颗粒即可。
下剂,一定要用手工下剂,也就是面搓成长条用手拽断。
拽成大小均等的面团,一定要切口朝上,一定要切口朝上,一定要切口朝上,重要的事情说三遍……静止一会,无需二次醒发……
在揉面的过程中即可在蒸锅里烧上水,在笼屉上放上屉布或抹上油,水要烧大开再放上生胚蒸10分钟,馒头的开花是靠大气将它冲开,所以锅里的水要大开。松软香甜的开花馒头即刻呈现在你面前,让你心情舒畅食欲大开……
会开花的馒头
小贴士
注意不要二次发面,二次醒发后,面团没有发开的空间,也就不能开花🌹