黑米馒头比普通的馒头更有营养,黑米中含有蛋白质、维生素E、钙、铝、镁、铁、锌等丰富的营养物质。和普通的白馒头相比,锰、锌、铜等无机盐要高出二倍左右!更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。
用料
牛奶 | 200克 |
酵母 | 一勺 |
面粉 | 200克 |
黑芝麻 | 50克 |
黑米 | 100克 |
黑芝麻黑米牛奶小馒头的做法
黑米粉和黑芝麻分别在料理机中打碎,黑米粉打到完全粉碎细腻状态。
黑芝麻想吃颗粒的口感,所以打到半粉碎状。
将黑米粉和中筋面粉按照一比二的比例混合,酵母加入少量温水后,混入面粉中,酵母粉的温水以四十度为佳。因为酵母作为一种单细胞真菌,其适宜的生长温度在20℃到30℃左右,而发酵温度则在40℃左右。酵母细胞在55~56℃下,几分钟就会被杀死。
均匀搅拌的时候加入适量牛奶,使面团表面光滑圆润。在面团上覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵,等到发酵至面团的两倍大时,取出,将面团切成大小均匀的馒头块。
把切好的馒头放入锅中,等水沸腾后转小火蒸十五分钟左右,香喷喷的黑米馒头就做好啦。
十五分钟过后,最好能再多闷一会,闷一分钟左右能让馒头尝起来更松软,口感更好。黑米粉的比重很大,做出来是很扎实的口感,米香味很有,这是这个馒头的特点。想要吃柔软的馒头,就黑米粉少放一些,比如黑米粉和中筋粉比例1:4,1:3!
松软可口,营养健康,可以我家宝贝一顿要吃两个!
小贴士
十五分钟过后,最好能再多闷一会,闷一分钟左右能让馒头尝起来更松软,口感更好。