美味的十二生肖之兔馒头做法，大厨教你技巧

因为孩子，爱上厨房。最近迷上了动物馒头，突发奇想，想做个十二生肖馒头合集，不过这个需要时间慢慢做。先上个兔子的吧，因为没有红曲粉了，最近疫情影响，也不能出去买，就用家里的可可粉代替了。做个方子记录一下，纯粹分享，欢迎各位厨友指正。

用料  

十二生肖之兔馒头的做法  

1. 将方中材料除红曲粉、可可粉之外的材料放进搅面桶中（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团跟面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包的面团那样那么柔软，太柔软的话，不适合后面做造型。

2. 厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。

3. 继续加入各类色粉，排气揉成光滑面团。（我忘记拍图，就用其他的图代替）

4. 加一张手揉面的图，揉面的过程中加入色粉之后，可以继续➕面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。

5. 之后截面要揉成这样，没有气孔

6. 分割面团，大概50克一个，继续揉光滑，我这次做的是纯馒头，不用➕馅料的。揉光滑之后，将面团边缘往中心收，收个三四圈，可以看到面团表面很光滑，再根据下图手法，在面垫上沾一点水或者牛奶，收口收圆。收口手法见下图

7. 收呈C形收几圈，口就收好了。

8. 刻出兔耳朵，里面的小耳朵可以用少量红曲粉揉成粉色面团，我的是因为家里红曲粉没有了，用可可粉代替。没有模具的，可以取一点面团擀成长椭圆形，擀长一点，内耳稍微比外耳小一圈，沾水粘在外耳上。

9. 用水或者牛奶将小耳朵贴在大耳朵上

10. 将耳朵贴在馒头胚下面

11. 用可可面团揉出眼睛、鼻子、嘴巴，表情可以自行发挥。

12. 馒头胚，多余的面揉成一个大理石馒头。放进温暖处发酵，我的烤箱带发酵功能，40度1小时左右吧，之后要看馒头状态，一般发到1.5倍大小应该就差不多了。

13. 小兔馒头出炉了。发酵好之后，上蒸锅大火蒸15分钟左右，中途不要开盖，关火后焖5-10分钟再开盖，以防回缩或者塌陷，影响美观。

14. A collection of Bunny&Monkey

15. 增加步骤：家里没有红曲粉了，内耳朵用红色色素揉的，这次没用模具刻，是用擀面杖擀的。分别取白色、红色面团，擀成长椭圆形，红色面团稍小，将红色面片粘在白色面片上，从中间切开。

16. 在切口的那边中点处减一刀，将耳朵边缘两边捏紧，如图所示。

17. 将耳朵沾在兔脸上即可，增加耳朵的做法，其余步骤跟之前一样

18. 萌小兔来啦

19. 萌小兔&米妮

小贴士

1.含水量大概是粉量的45-55%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。
2.馒头面团揉出来比较干硬，没有那么柔软。后面排气揉面的时候，要➕面粉进去揉，揉到面团截面没有气孔，表面光滑。
3.整形的时候尽量速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵很快。