碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦。
都说一年之计在于春,
2020年的春天,
似乎有点悲伤,
但生活还得继续吖,
把春天的颜色做到食物里吧,
然后一口吃掉它,
它就永远属于我了,
哈哈❤️……
用料
❤️如果想让成品颜色更深的话,可以全部用菠菜泥和面,我试过200克面粉,全部用菠菜泥的话,菠菜泥的用量是120克左右,但每个人做出来的菠菜泥浓度不同,所以,仅供参考; | |
❤️由于做过不同菠菜泥配比的,所以,步骤图拍的比较多比较乱,颜色深浅可能会不一样,但不影响观看做法哈; | |
❤️水的用量也是仅供参考,要根据不同面粉进行调整; | |
普通面粉 | 200克 |
小苏打 | 1-2克 |
菠菜泥 | 50克 |
温水 | 70克 |
白糖 | 25克 |
酵母 | 2克 |
普通面粉(排气用) | 40克 |
❣️❣️❣️配料表里的小苏打是放面粉里的,煮菠菜叶时也要放一点,但不是配料表里的用量,随意放点就行,用勺子挖点放进去就好了; |
菠菜我只取叶子部分,颜色会深一点,也比较容易打烂;
摘好的菠菜叶洗干净,烧一锅开水,里面放适量小苏打,水开后,把菠菜叶放进去,煮1-2分钟,煮的时候,用筷子把菠菜叶都按到水里,尽量不要让叶子长时间接触空气,不然会发黄;煮好的菠菜放冷水里泡5分钟(想偷懒的话,这一步可以忽略);
我大概就是这个状态打的泥,菠菜叶用筷子夹起来,等到滴水稍微慢点的状态下打的泥;
把菠菜捞出来打成泥,捞的时候尽量把水分沥干,没有合适打泥工具的话,可以忽略这一步,因为煮熟的菠菜叶很容易揉烂;
我的菠菜泥浓稠度,看小视频;
菠菜泥做好后放一旁备用,把白糖放温水里搅拌至融化;
水温不烫手时(约35-38摄氏度,超过40摄氏度会烫死酵母),放入酵母;如果你的水温一开始就是35-38摄氏度左右的话,白糖和酵母可以一起放入水里;
搅拌至酵母融化,静置5分钟,告诉它要开始工作了,别睡了;
把小苏打倒入面粉里,再把菠菜泥倒进去;
搅拌搅拌;
再把酵母水倒进去,建议你们不要一次性倒进去,因为面粉不同,吸水性也不同,要根据实际情况适当增加,还有菠菜泥的浓稠度也不可能每个人做的都一样,都要根据实际情况调整面粉的用量;
酵母水倒进去之后,搅拌成絮状,揉成团;
把面团放案板上,像搓衣服一样去揉它;
揉成一个稍微光滑的面团,可以不需要像图片里这样光滑,因为一发后还要揉的;
这块面团是用的60克菠菜泥加水和出来的,蒸出来的馒头颜色很深;
这个呢,是全部用菠菜泥和的面,颜色更深,成品颜色也特别深,我不太喜欢,所以,就不放出来丢人了😂
放容器里,盖一层保鲜膜或者湿布,放在温暖处进行发酵,我放在大约22摄氏度的室温下,发酵了一个半小时左右,仅供参考;
发酵至原来的1.5-2倍大左右;
发酵好的面团,蜂窝状;
把发酵好的面团再次拿出来揉揉排气,配料表里排气用的面粉就是这里开始用,我大概分5次放进去的;
揉着揉着面团会再次变光滑,搓长条,我这里是擀平卷起来的,如果做圆形的馒头,没必要这样,随便搓成长条,分成5等份就行;
不想揉圆的话,就直接刀切了摆到蒸笼里;
切面没有大气孔最佳;
做圆形馒头的话,取一个小剂子压扁,把边缘的面团往中间揉,不懂的可以看下面小视频;
就这样,这是做白馒头时拍的,揉的过程中要撒适量面粉上去;
揉着揉着,底下那面会慢慢变光滑,
看小视频,把边缘的面团用虎口捏一起收口;
然后在案板上滴一丁点儿水,一丁点儿就行了,手掌弓起来去把面团揉圆;
搓圆;
再稍微搓高一点,馒头胚顶部可以再搓尖一点;
可以搓成这样;
摆在蒸笼里,盖好盖子,蒸锅下放冷水,室温很低的时候可以放35摄氏度左右的温水,进行二次醒发,我一般醒发25-30分钟,室温22摄氏度左右,仅供参考,冬天时间长,夏天时间短;
这一锅是瞎切的,哈哈;
二次醒发后,体积比原来的大一些,手感比较轻盈,然后用手指轻轻按一下,会慢慢弹回来,如果立刻弹回来说明还没醒发好,如果按下去之后不弹回来,说明发酵过度了;
冷水上火,可以开始蒸了,上汽后(水开时)继续蒸12-15分钟左右,蒸好后不要急着开盖,闷3分钟左右再开;
出锅;
春天的颜色;
黑暗的环境下闪光灯拍出来的;
小贴士
1、面团一定要揉到位,有力气的就尽量多揉揉;
2、关于揉圆时案板上滴的那滴水,是为了让面团的底部能适当的粘在案板上,增加摩擦力,这样,转圈的时候,可以让面团的每个圆边都能被转到,才能保证它更圆更光滑,如果底部太滑的话,转的时候,不好对面团用力气,面团可能只有某一边贴着手掌心,跟着一起移动,当然,也不是绝对的,如果你用的是不锈钢案板,或者是硅胶垫,或者其他不太平整的板子之类的,可能,不需要滴这一滴水,或者你的面团底部本来就比较湿软时(因为做面包时面团就比较柔软,我就从来没滴水去揉圆),这段话,着实不好表达,我相信,实践才是真理,你们可以都试试,找找感觉;
3、水的用量千万别定死,天气干燥的时候可以多放点,面粉品牌不同的,吸水性也不同,要自己多做几次找找合适的状态;
4、关于融化酵母的水,冬天一定要用温水(除非你的室温很高),夏天可以用冷水;
5、分成小剂子后要揉要整形的那些步骤,都尽量快点,特别是夏天,因为太慢了可能前面整形好的已经再次发酵完成了,你手里的还没揉好,等你手里的揉好了,第一个面团可能就发酵过头了……❤️当然,如果你的冰箱可以放下你的蒸笼的话,可以先把它放冰箱里冷藏,减缓前面馒头胚的发酵速度,等最后一个揉完后,再拿出来正常发酵……
6、关于蒸馒头的火候,做白馒头时我没太讲究,一直用大火蒸的,有时无聊也会在上汽后过去看看,转中火,蒸出来的成品我觉得没区别,哈哈;❤️但做这种带颜色的馒头,建议上汽后用中火蒸;
7、蒸的时候,馒头上方的空间尽量大点,特别是用不锈钢蒸锅的,也是防止蒸汽太强,蒸锅内的环境太过于湿润,滴水到馒头上,形成死面塌陷等情况;
8、关于馒头表皮开裂,原因,挺复杂的,可能跟面粉有关,也可能发酵时容器的密封性不够,导致表皮有些许风干现象,馒头胚表面的湿度比里面湿度低太多,蒸的时候里面膨胀起来了,就把表皮撑破了,也可能是揉面时,面团偏干,也有可能面团揉过度断筋了,导致面团没有延展性(弹性),一蒸就裂了,还有一个原因可能就是,面团揉好后,没松弛好(其实也就是二发时,发酵时也是松弛时),因为刚揉好的面团,筋绷的比较紧,放一段时间后,筋会松弛下来,如果松弛的不够,还是紧绷绷的,加热后,温度迅速上升,也会导致它开裂……
9、关于变色的问题,天然果蔬做出来的食品大多数都会氧化变色,加小苏打就是为了防止这个问题发生,如果加了小苏打还是变色的话,考虑下是不是小苏打开封后没密封好,失效了,那可以多加点再试试,或者,小苏打快到期了不新鲜,另外一个就是蒸的时间太长了;
10、其他的问题暂时没想到,想到了再慢慢补充吧。