按照以往习惯,我定是翻看菜谱,准备一番,再按步骤操作。
可这蒸馒头是在去年年底去海南度假时在那边家里学会的,没有电子秤、量杯……
于是,听着母亲大人和她闺密阿姨的口述,我完成了人生中第一锅蒸馒头😊
(第一次蒸馒头实际上原料:
面粉5杯、酵母少许、白糖少许、温水少许。
哈哈,因为没有称量工具,所以一切都是凭感觉,好在感觉没出错😄。
现在写菜谱,给大家标注出原料的具体克数)
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克左右 |
白糖 | 20克 |
温水 | 一小杯备用 |
人生中第一锅蒸馒头的做法
混合原材料
准备一个和面的盆,盆里倒入面粉、酵母和白糖,用筷子把原材料搅拌混合均匀。
缓慢往盆里倒入温水(温水就是35℃上下。手摸着温凉的水),边倒水边用筷子画圈搅拌,直到面粉搅拌成絮状。
揉面发酵
用手将面粉和成团,一开始可能比较费力,揉到后面就面团就比较柔软有手感了哈。
如果面团发粘,说明水放多了,就少量多次加面粉再揉;如果面团很散,发干,手上沾点水再揉面。
最后结果一定是“盆光,面光,手光”!遵循这个原则就好。第一次发酵
揉好的面团放在面盆里,如果室内温度在20℃以上,可以盖纱布或保鲜膜后,直接在放于屋内发酵;如果室内温度过低,可将面盆放入烤箱“发酵模式”,也可放入放入蒸锅,锅里坐温水。
切记!酵母在太热的环境下会烫坏失效。
发酵时间长短不是绝对的!一两小时左右,观察面团发到原面团2-3倍大,用手指沾干面粉,在面团中央戳下去,不回缩就好了。翻开面团内部,呈蜂窝状,一次发酵完成。
(发酵时间长短,与温度、湿度、酵母用量多少等多个因素有关。发酵不到位可能口感不宣;发酵过度,面会发酸口感不佳,到适量加入食用碱可去除酸味儿)。二次揉面,发酵
发好的面团,拿到案板上再揉,把发起的面团排气,重新揉成均匀紧实状态。
然后分成若干小份,看馒头大小,大馒头可蒸六个,小馒头十几个。
然后每个分好的面团揉匀,小面团内部光滑没有大气泡即可。
面团揉得越匀,最后蒸出的馒头成品样子越细腻,但也别过度~
蒸锅里放水,加热到温热,把二次揉面的小面团放到笼屉上,(每揉完一个就放到笼屉上不要动)。
待小面团都放到笼屉上,盖锅盖,进行二次发酵。二次发酵到什么什么程度呢?
发到原面团稍大即可,发到2倍大也没问题,只是口感不太一样。
二次发酵完成,盖上盖子,蒸锅内水开后,中火蒸15~20分钟,关火后闷5分钟。(不要着急开盖子,蒸好馒头遇冷气会回缩变皱)。没发酵好的面团蒸出的就是图里圈出的那个👆
会蒸普通圆馒头了,其他的也就触类旁通了。
第一次分享菜谱,有写得不周全的地方还望大家提点,欢迎相互交流😊
小贴士
1. 酵母和面粉比例通常是:1克酵母100克面粉,冬天酵母增加加1-2克,夏天减少1-2克。
2. 发酵时间不是固定的,主要看面团状态。
3,酵母先放水中活化再倒入面粉可以;干酵母直接倒去面粉再倒水也行,不影响发面。