美味的馒头—双色卷做法，大厨教你技巧

“幸福像花儿一样”生活需要仪式感，馒头变着法子做，口感细腻柔软，愿大家每天心情都美美哒！

用料  

馒头—双色卷的做法  

1. 南瓜洗干净切片上锅蒸熟。用料理机打成泥，放凉，蒸熟的南瓜温度高所以要稍微放凉一下，不然会烫死酵母。冬天可以温热。南瓜泥有水分，在黄色面团里面加入的水可以不用。

2. 这个是我揉面时候加的猪油，加猪油是为了增白和香气，也可以用其他猪油，要是不喜欢的可以省略。

3. 揉面到这个表面光滑后就加入猪油，不用太多，揉到时候开始会散开，但是不用担心揉面大约5分钟后就会抱团光滑了。

4. 揉好的面团盖住保鲜膜一发，可以室温发酵，温度30度左右，发酵至两倍大。时间40-60分钟。

5. 这个是一发后面团呈现的状态。用手指轻按下去圆孔不回缩。

6. 南瓜面团一发后的状态，拍了两个不同状态的照片帮助看。面团揉的手法跟白面团一样的。

7. 拿出发酵好的面团反复揉搓，让面团的切面无气孔，表面光滑，一定要揉搓好，这个会影响面团口感，动作要快。

8. 擀成厚薄均匀的面皮，一定要厚薄适中均匀。

9. 用圆形的模具压成形状，一大一小的圆形，我是用杯子的盖子压的，只要大小不一样就可以，当然小的圆形不能太小不然在整型的时候看不见。

10. 黄色的面皮跟白色操作一样的。一片黄色大的一片白色小的，也可以反过来配色。切成4个等份如图所示。

11. 用叉子压出两边的纹理。可以买一把干净的梳子压纹理也可以，我嫌麻烦就用现成的叉子操作了。

12. 再把弄好的形状每9个这样排列，中间用筷子压一压，小心用力。图片是补拍的，要先用叉子压纹理再排列。9个这样三角形大小差不多也可以10个，不要太少或者太多。

13. 然后从上往下卷起来，不能太松。

14. 看图片上的地方，卷好后从中间切开。

15. 切开后稍微调整花瓣的形状就可以了。生坯是不是很漂亮呀！

16. 整型后是这样子的，这个是白色大圆黄色小圆、这样配色也好看。

17. 放在蒸锅上二发。锅里烧水约40度，关火发酵，发酵时间20-30分钟，实际时间要自己观察，面团发大松软（用手指可以轻按压一下可以回弹）就表示二发成功。

18. 开火蒸10分钟后关火焖2-3分钟就可以了。刚出炉的松软香甜。

19. 做了一个视频，看着就美美哒！

小贴士

1:和面的时候可以先搅成面絮状后静置5分钟再揉面，这样揉面会更快捷方便。
2:我这个是二发，因为二发的馒头口感要软一些，也可以一发，就是揉好面团后整型上锅发酵，发酵时间1小时左右，再蒸10分钟闷3分钟。
3:在乎形状美观就用一发做，喜欢口感细腻柔软二发来操作。看自己喜好。
4:颜色可以用火龙果、菠菜都可以，只是不同食材水份含量不一样，大家要加入液体的时候观察，不要液体加入太多。