这是无水和面版。如果是当主食就不用下糖,反之就下糖吧。粉:水的比例➡️2:1。喜欢硬点的呛粉多点,喜欢软点的呛少点,就手粉的量就可以了。
用料
南瓜 | 250克(无水状态和面) |
酵母 | 3一4克(夏天3g/冬天4g) |
白砂糖 | 30克 |
中筋面粉 | 500克 |
猪油 | 25克(可不下/也可用植物油或沙拉油代替)) |
广东佬做花式南瓜老馒头的做法
南瓜蒸熟后把多余水分倒出抓成泥
酵母先用少量温水泡开
把所有材料混合,用筷子搅拌成絮状
把面团揉光滑(三光:手光,盆光,面光)盖上保鲜膜发酵(1小时左右)发至两倍大,手指粘点干粉,插入面团且不回缩就可以了
发好面呈蜂窝组织状态
揉面边揉边呛粉,这个过程起码半个钟,揉至面团切面的只留小气孔,然后做造型就可以了
挤圆压扁用饼干模压成型
挤圆/挤长条/根据自己喜欢的型状设计
二次发面,冷水下锅加热至温热,发至15一20分钟左右,不宜过长时间的
蒸15分钟左右,熄火再焖5分钟后就可以了!