方子借用@王光光光的广式馒头的方子,我做了两次,很不错,做出的馒头松软可口,皮也漂亮……丝毫不逊色外面卖的,附上原方链接
这个也可以做杂粮馒头,比例100g的面粉放入20g的粗粮粉,我反复试过,加少了吃不出粗粮香,多了做出的馒头不够松软要劲,我做的馒头几乎无甜味,喜欢甜的可以多放30g,甜的随意哈…
用料
中筋面粉 | 500g |
玉米淀粉 | 50g |
酵母 | 5g |
糖 | 40g |
水 | 250g |
猪油 | 20g |
奶粉 | 15g |
泡打粉 | 5g |
老面粑粑发面的老面 | 适量 |
盐 | 4g |
老面粑粑做的广式馒头的做法
这是老面粑粑发的老面肥,撕成小块
所有的材料混合在一起,加入水搅拌成无干粉的状态
这次加入老面粑粑发面,直接一发做的馒头,没有老面直接用酵母做也可以,酵母做馒头最好二发整形上锅蒸,口感才好……
把所有的材料混合均匀,面团揉成三光,手光,盆光,面光的状态……这样做出的馒头松软可口颜值也高面团揉成后,剂子分成6个,滚圆,一斤面粉可以做成6个这样大小的馒头,
三个馒头坯子放入锅中盖上锅盖,醒发30-40分钟,我的蒸笼小,分成两笼蒸的
醒发好的馒头是这样的,记得盖上锅或者保鲜膜
蒸好的馒头是不是很诱人呢
蒸好的馒头不要久放锅中,你看水滴在馒头上,皮不好看了……
有点余热放到食品袋子口扎紧,吃不完放入冰箱冷冻,吃之前直接拿出来蒸,跟刚刚做的口感无差别哦
这是我做的荞麦馒头,这个口感比白面略扎实,我很喜欢荞麦馒头,吃粗粮肠道好,热量低,升糖慢,饱腹感强