一个地生土长的广东陕西媳妇儿,一直吃不惯婆婆做的馒头,又硬又干,实在难以下咽……所以自己动手丰衣足食,学做了一下广式牛奶小馒头,好棒,松软Q弹,配上练乳,早餐安排!
用料
面粉(没中筋面粉,用高筋) | 450克 |
酵母 | 5克 |
糖(为了更好的发面,不甜的) | 15克 |
鲜奶 | 240克 |
猪油(揉出来的面又白又光滑,馒头更松软) | 1匙羹 |
广式小馒头的做法
1、我先把240g鲜奶隔水热一下下,把5g酵母和15g白糖倒入温热的鲜奶中混合备用。鲜奶不要热太久,要烫死酵母。
2、把备好的猪油放入450g面粉里搅匀,然后把其他材料倒入盆中和面,如图样,放盆里发酵。用烤箱发酵功能45分钟完成第一次发酵,深圳天气28度,发得快。发到2倍大,取出揉搓面团到光滑不沾手。
揉成长面团,切成小段。
放入冷水锅里,静置(第二次发酵)10分钟,再开大火蒸20分钟。注意:全程不能开盖,因为会有倒汗水渗入锅里,直到蒸好关火后5分钟再开盖。
出锅后的馒头要用透气容易散热,最好用洗菜篮装上。450g面,蒸了2锅,24个小馒头。
松软Q弹的小馒头,配上练乳,完美。
这是第二天早上蒸出来的,还是很松软可口。这里要提醒🔔蒸出来的馒头,一定要完全凉后再用食品袋放冰箱冷冻,不是冷藏,是冷冻,这样每天早上要几个拿几个蒸,这样存放,隔餐的馒头蒸出来还是很松软的。