消耗多余的淡奶油,所以淡奶油用量比较大,可以用纯牛奶代替部分或者全部淡奶油,水量酌情减少。
市售广式馒头的含糖量大概等于面粉量的20%,不想吃太甜,所以按个人喜好减糖了。
用料
低筋面粉(惠宜) | 550克 |
淡奶油 | 250克 |
纯牛奶 | 约100克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 7克 |
鲜奶馒头(淡奶油广式馒头)的做法
淡奶油、牛奶、细砂糖和盐一起,稍微加温至砂糖和盐融化,不需要煮沸。晾凉。
加低筋面粉和酵母,用筷子搅拌成絮状。揉至三光。用保鲜膜封好,静置发酵至2倍大。
取出发酵好的面团,加适量干面粉揉匀揉透。撒点手粉,把面团擀成0.8厘米左右厚的长面片,三折,重复擀开、三折步骤一次,再擀开成长面片。
*用饼干模印图案的话,最后的长面片可以擀成1厘米左右稍微厚一点;
*做成刀切馒头的话,长面片可以稍微薄一点,大概0.5厘米左右。准备好的馒头胚,静置15~20分钟,冷水上锅,大火水开后转中火蒸15分钟左右,关火后焖5分钟再开锅。(热水上锅的话,大火水开转中火10~12分钟左右)
馒头胚大小在60-70克左右的话,按上面的时间可以足够蒸熟了,大馒头适当增减蒸的时间。鲜奶馒头
小兔子香肠包。
小贴士
一发后,面团要加干粉揉匀揉透、没有多余的气泡,最后的成品才会有光滑的表面;
二发时间不需要太长,馒头胚发酵的太大,蒸好后表面也容易坑坑洼洼的。