美味的快手广式馒头做法，大厨教你技巧

家里只有低筋面粉，尝试一下。
步骤手法比较随意，不太适合追求完美的朋友，外观不够完美但是馒头里面是一点也不差。
粉可能属于比较吸水的，所以粉和水的比例一般食谱是2:1，我这是2:1.2，可以少量多次的加，最后观察面团到适中就停止加水。
没有使用泡打粉也可以发酵出两倍大的馒头。
用对了发酵方法，室温20度的情况下全过程只需用两个半小时左右就可以出锅了～

用料  

快手广式馒头的做法  

1. 40摄氏度左右的温水（手指头放水里觉得不烫）加入砂糖溶化糖水后加入酵母，稍微搅拌后静置5分钟，很快水面上会有一层厚厚的泡沫说明酵母开始工作啦。

2. 水少量多次加入到面粉里，边用筷子搅拌成片状，待盆里没有大量散落的干面粉时就可以下手揉了。

3. 把面团使劲揉到光滑，面光手光盆光后盖上保鲜膜。

4. 准备一口大锅，开火把锅干烧十秒钟关火，把面团连盆一起放入锅里盖上盖子。

5. 一个小时后面团发到两倍大，手指戳个洞不回弹不萎缩就发酵好了，然后把盆子取出来。

6. 拉一下看见里面有清晰的蜂窝组织。

7. 还是同一个锅里放上水烧开，备用。

8. 用你的小拳拳锤几下给面团排排气。

9. 揉面垫上撒干粉，开始使劲折腾面团吧！每次把撒的干粉揉干净了再重复撒粉，直到把粉全部揉进面团里。面团上无干粉，摸起来表面很细腻，像棉花糖一样，就可以搓成手臂粗细，再切成均匀大小（要快刀切下去侧面才会平整）。

10. 锅里铺上蒸布，我没有所以用的是烘焙纸，此时锅还有微微余热，盖上锅盖再次发酵静置15分钟。

11. 15分钟后你会惊喜地发现它又变大了一点。

12. 大火烧开水转中火一共蒸15分钟，关火后再焖5分钟。整个过程千万不要开盖，否则会瘪下去，那就失败了。

13. 出锅啦～又松又软的馒头。

14. 使劲捏也可以恢复原样。

小贴士

这个方法不追求面团表面需要揉到极致非常非常光滑，而且后面整形切块前面团切下去完全无气孔，只要没有大气孔，有少许的小气孔成品也是不影响口感的。