因为是广东人的缘故,更喜欢香甜,带着奶香味的广式馒头。
用料
低筋面粉 | 200g |
全麦粉 | 50g |
澄粉(或玉米淀粉) | 15g |
耐高糖酵母 | 3g |
白糖 | 40g(根据个人口味增减) |
无铝泡打粉 | 2g |
水(或牛奶) | 135g |
广式全麦馒头的做法
酵母用温水化开,静止片刻
将除酵母外所有材料称量后混合,加入酵母水,揉成光滑面团
于温暖湿润处发酵至2倍大
取出发酵好面团,排气后擀成方形,擀的过程中一边撒些许干粉。折成三折后再擀成方形,反复两三次
擀好后将面片卷起,切开
上屉醒发20分钟,大火蒸15分钟,关火焖5分钟再打开盖子
皮薄,组织细腻又有嚼劲