山东的面食出名,最出名就是山东大馒头,白白胖胖,暄软劲道,用手撕着吃一层层的,从小看着我妈和姐姐做馒头长大,我却没学会这手艺,每次想吃馒头,都是老妈做。现在老妈年纪大了,不麻烦了,想吃的我偶尔会在馒头店买,三块钱买5个,能吃2顿。馒头店的馒头有好多品种,香米馒头、玉米馒头、一个丑丑的,歪牙咧嘴的颜色有点褐色的居然要两块五一个,问了个是什么馒头,摊主说是红枣馒头,买了两个尝尝。红枣味道浓郁,还有这红糖的清香,虽然不便宜,口感是不错,手撕着一会就吃掉一个,想着家里还不少红枣,自己也可以做红枣馒头啊。今天动手在家做的红枣开花馒头,里面加了牛奶,所以除了枣香还有奶香,整形的方式,我用了两种,不管哪种方法,蒸好以后的红枣馒头各个开花,香气扑鼻,吃起来松软美味,没有任何添加剂,泡打粉,绝对甩外卖一条街,即使不会面食朋友,看我做法以后也能做成功,简单易学又好吃,大家快来试一试。
用料
普通面粉 | 310克 |
牛奶 | 140克 |
热水 | 57克 |
红糖 | 45克 |
红枣 | 55克 |
酵母 | 3克 |
秋冬手脚发冷就吃它红糖红枣开花馒头的做法
、首先准备好所用的食材,称重好重量。红糖可以用红砂糖,我家只用老红糖。
红枣清洗干净灰尘,去掉枣核,红枣肉切碎。
老红糖用热水融化,如果是红砂糖,可以直接用,免去融化这一步,热水换成牛奶。
把面粉、红糖水、牛奶、酵母、红枣肉一起放入面包机桶,启动面包机和面。
大约和面10分钟,面团均匀光滑了,即可停止和面。
取出面团,搓成长条,切成大小差不多的8等份。
把面团揉数下,揉成圆球形。
揉成圆形后,可以直接放入蒸笼发酵。也可以做成自己开花的馒头,先把面团捏成三角形,重复一次再捏成三角形。两种做法,蒸制时候开花,没有多大区别。
放入刷油的蒸笼里,醒发25分钟,蒸笼刷油免去用油纸和笼。
面团醒发一倍大后,把圆形的面团,用剪刀剪十字,辅助开花。三角形的不用剪,自己开花。
冷水上锅,开大火上汽后,再蒸15分钟,关火焖2分钟出锅。
打开盖子,开花馒头。
漂亮的红糖红枣馒头,就做好了。
松软美味。
小贴士
1、面粉品牌不同吸水性不同,揉面的时候最好保留10克左右,根据面团的软硬手感,再适量增减,揉好面团松软适中,不沾手。
2、红糖如果使用粉状的可以省略热水,液体直接全换成牛奶,当然红糖想融化的快点,放牛奶里加热融化,是首选。
3、这个方子做的馒头,无需过多手揉,做出来的馒头就可以达到松软可口,即使新手小白也可完全掌握。