剧书中自有颜如玉,剧中自有黄金屋,剧中自有美食谱。
复刻完两道《中华小当家》青铜级菜品后,继续为大家更新小当家中更有挑战性的黄金级菜品——面非面。
面非面,顾名思义用小麦粉(面粉)以外的材料做出的面,而非单纯地改变面的形状。缺乏弹性的鲶鱼面暗藏玄机,面芯是切成细丝的鱿鱼,配上鲷鱼肉汤,是一碗名符其实的海鲜面。
漫画中的这碗"面"非常馋人,小当家因鲶鱼肉质鲜嫩肥美,没有传统鱼肉的腥味,故选用鲶鱼肉作为面非面主题菜品,但鲶鱼肉过于软嫩,制作出的面条缺乏传统面条所具备的爽弹口感,所以又在面条中间穿插了鱿鱼丝,做成了独一无二的夹心鱿鱼面。今天就带大家一起复刻中华小当家中的面非面,揭露菜品背后的奥妙!
封面图视频源自:奇异小北
步骤图截取视频:DishComeTrue
两位UP主详细视频教程链接如下:
①
②
感谢两位UP主!如有侵权,联系删除!
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《中华小当家》青铜级菜谱链接如下:
① ☑️黄金开口笑
② ☑️弹跳甲鱼汤
感兴趣的小伙伴可以点击链接跳转往期菜谱~
用料
以下用料可制作一碗面非面 | |
(一)制作汤头和鱼肉卷 | |
鲷鱼 | 1条 |
姜片 | 8片 |
鱼酱 | 20g |
糖 | 20g |
生抽 | 10g |
老抽 | 10g |
醋 | 30g |
香葱 | 2根 |
泡椒 | 6颗 |
(二)制作鲶鱼面 | |
鲶鱼排 | 2块 |
白酒 | 20g |
鸡蛋 | 4颗 |
干鱿鱼 | 5片 |
复刻《中华小当家》菜品 黄金级|面非面的做法
将鲷鱼去头尾和鱼骨,并片出两大片鱼排。
将鱼骨、4片姜片和1根香葱放入锅中,倒入20g白酒和适量水,小火炖煮40分钟,撇去血沫。
将鱼排卷起并用棉线固定形状。
制作鱼酱。(生抽、醋、老抽、糖、温水、泡椒)
在锅中加入适量的水,倒入鱼露和鱼香。放入1根香葱、4片姜片,将鲷鱼卷放入锅中,小火炖煮20分钟。
把炖好的鲷鱼卷切成厚片,锡纸卷紧冷藏定型。鲷鱼清汤中加入两勺煮鲷鱼卷时的底料。
将鲶鱼排切成小块,逐步加入少量的鲶鱼肉块,并将它们打成泥。将蛋清加入到鲶鱼泥中,同一方向搅拌,加入一点点盐,把白酒在火上加热并蒸发一定水分后倒入鲶鱼泥中,搅拌均匀。
干鱿鱼放入碗中浸泡30分钟,用剪刀将鱿鱼剪成长长的一条(按之字形)。
并将鱿鱼丝穿过裱花袋,将鲶鱼泥也装进同一个裱花袋里。将水倒入锅中加热至80℃左右后,便可将裱花袋中的鱼肉泥挤入水中,当鱼肉面浮起时即可捞出。加入鲷鱼汤,放上鲷鱼肉卷,撒点葱花,完成!
面非面复刻成功!
颜值:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
口感:⭐️⭐️⭐️
操作难度:⭐️⭐️⭐️
此道独特创新面食,感兴趣的小伙伴可以一试!汤汁鲜甜味美,鲶鱼卷色味俱佳,但面略微带腥且无滑溜的口感。现实中复刻面非面存在剧中违规行为,需使用到面粉让鲶鱼肉泥定型。因为煮过后鲶鱼肉泥会散开没有粘性,用筷子一碰就碎,只剩里面的鱿鱼心。所以动漫与现实还存在差异,毕竟动漫中的菜品只是作者主观臆想,我们需根据实际进行制作,复刻整道面食整体耗时长,制作繁琐。
小贴士
1.用温水泡鱿鱼片,不要用滚水泡,鱿鱼会内卷收缩。
2.剪好后的鱿鱼条最好再剖成四分之一的粗细。
2.可以把塞了鱿鱼丝的吸管插到裱花袋的中间,这样就可以确保鱿鱼丝在鲶鱼面中间。
3.为了防止鲶鱼卷在煮的过程中散掉,可以先用线进行捆绑。
4.鱼香——由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的。
5.鱼露——由鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯调制而成,滋味咸鲜,有咸鱼臭味。