豆角焖面（蒸面）改良做法 步骤 图解

老公是西北人，家里常做的一道主食就是豆角蒸面。而我作为南方人却长了一个北方胃，超爱面食，所以豆角蒸面（焖面）就成了我家最爱的固定主食之一，一个月不吃就馋得慌。

【关于做法】
在最普遍的蒸面做法上进行了改良。
因为直接蒸会导致面条容易粘结，而且底层的面条容易因为沾到汤汁而发胀，导致上下层面条粗细和熟度、软度不匀。
于是总结后我们采用了👉盛出汤汁分两次浇淋，并中途打散一次面条👈的方式，防止面条粘结，且更入味。虽然麻烦了一些，但相信我，这样做出来的焖面口感和味道都更好。

简单来说就是：炒菜➡️加水煮➡️盛出汤➡️铺面条➡️淋一半汤+蒸➡️打散面条➡️再次淋汤+蒸➡️拌匀起锅。

【关于用量】
图中是两人吃三顿的量。材料表按照减半来写的，方便初次操作。
四季豆够多才好吃，四季豆和面条比例至少满足4:3，多一点更好。所以下列材料列多了一些，大家可按喜好调整。

其他请见小贴士。

用料  

豆角焖面（蒸面）改良的做法  

1. 四季豆择成小段，肥瘦肉分开切成四季豆段大小（不煎猪油的可以不分开），另准备葱段、姜片、大蒜、八角、干辣椒等。
   同时，另外烧一壶开水待用。

2. （不煎猪油的跳过此步）
   热锅，肥肉下锅，中火慢慢煎至出油，用猪油做出来更香，这样肥肉也不腻。
   若不喜欢煎猪油，可以直接放其他菜油炒。
   

3. 大火，下葱姜蒜、瘦肉、八角和辣椒（我这里忙着拍图忘放了），稍微翻炒至发白，加糖、一炒勺料酒，继续翻炒

4. 加入四季豆（和其他忘加的配料😂），略微翻炒

5. 加开水没过四季豆，放盐、一炒勺老抽，尝汤味道要偏咸才行！否则面条会没味道。
   加盖大火略煮5分钟，至四季豆稍微变色。

6. 转小火，盛出大部分汤汁备用（尽量盛干净一点）

7. 将面条均匀、松散地铺在四季豆上

8. 将盛出汤汁的一半，均匀浇淋在面条上，加盖转中火蒸5-7分钟左右。
   *注意浇淋后汤汁高度不能浸到面条（见贴士）

9. 开盖观察锅底几乎没汤汁之后，转小火（防止挑面时汤汁烧干），用筷子把面条挑起，充分打散。
   这是最后面条松散、入味均匀的关键。

10. 将剩余汤汁均匀浇到面条上，继续转中火，蒸约5分钟，至锅底只剩薄薄一层汤
    （不确定就提前开盖看看）

11. 拌匀，关火，起锅。

12. 个人觉得这种方法虽然麻烦，但焖出来的面条入味更均匀，更好吃，哈哈～

小贴士

1.煎肥肉虽然很罪恶，但这样猪油做出来的面确更香。如果不吃猪油也可以用菜油炒，把猪瘦肉替换成鸡腿肉等不那么容易老的肉稍微好点，但依然无法替代猪肥肉的香味。

2. 面条不要选太粗的，不容易蒸熟。自己做的手擀面更好，没有的话就买市场里面的鲜切面。实在买不到的，可以用超市里的袋装味千拉面。不能用干挂面！

3.喜欢吃土豆可以加一些土豆，切块，与豆角同时下锅。

4.蒸面的核心在于面熟而不湿黏，这也是我们改良的原因。所以每次浇汤，需注意浇淋后汤汁高度不能浸到面条，不然就成了煮面。如果汤汁太多，可少淋一点，蒸三次。


5.喜欢吃蒜的，起锅前再加一些蒜泥拌匀，会更香。