简单好吃的扁豆焖面（这次改良芹菜焖面）做法 步骤 图解

疫情期间，女儿想吃焖面，以前都是外面买的鲜面条，现在不出门就自己做鲜面啦，也没有扁豆，用芹菜代替一样的。可见有喜欢的别的菜代替也是一样的。

用料  

简单好吃的扁豆焖面（这次改良芹菜焖面）的做法  

1. 准备一个盆，根据吃的人数倒入面粉，多了无所谓，可以切好冻冰箱，下次也可以拿出来各种做面条吃。
   一小勺盐加温水化开 ，倒入面粉内，缓慢加入清水，用筷子搅面粉成絮絮状就可以了。开始揉面，柔到手光面光盆光就可以盖上盖子让面醒一小时，然后再柔再醒一小时，  然后再拿出来揉，这次就可以切成大块放在案板上开始擀面了，案板要多撒些干面粉，边擀边注意查看面条有没有沾在案板上，要是面水放多了一点就容易粘容易软，不过没关系，多撒点干面粉防粘也是一样的。
   我的这个面是用芹菜叶子加了少许温水用破壁机打碎过滤了渣子，用芹菜叶的汁子代替水活的面，盐还是一样不能少的哦，同样的揉面步骤。

2. 等最后一次醒面的时候可以准备菜了，芹菜杆子切中段（正宗的是用扁豆切中段），五花肉切片先用生抽再用适量食用油腌制一会会，油包含水的肉，肉比较嫩。大蒜两瓣儿拍一下切小块，切几片姜。
   

3. 案板上擀面，喜欢厚的擀厚点，薄的擀薄点

4. 折叠三折开始切面

5. 焖面的面条差不多一食指宽，当然看个人喜好也可以改良啦。
   多余的可以放在保鲜袋里冻进冰箱冷冻室，下次可以焖面也可以煮面条。
   

6. 把隔水蒸的筛子上刷一点食用油，水开后把面条放上蒸三分钟，然后把面盛盘淋上食用油拌匀，此步是为了面防粘，有油也香。然后继续放到筛子上接着转中火蒸。不要放在盘子里蒸，容易聚集水汽，要直接放在有洞眼的筛子上蒸。这时可以炒菜了。
   锅热下油中火炒肉，肉刚变色放入姜片去腥，（姜放早了去腥效果不好哦），肉稍稍煸炒八分熟就盛盘备用。转大火添点油炒大蒜，喜欢辣的这里可以加点干辣椒，三秒后放芹菜（或扁豆）翻炒，（如果是扁豆就要转中火煸炒久一点）翻炒芹菜差不多熟了就放肉和切片的台式火腿接着炒，加适量生抽和耗油、盐、鸡精。  最后加水，水不要没过菜，水开后转小火，把旁边蒸好的面条倒入菜上面，盖盖子闷三分钟，然后开盖用筷子把面和菜翻炒均匀，最后出锅。

7. 疫情期间就地取材，芹菜火腿肉闷芹菜面，哈哈。好吃。

小贴士

1.这个面的口感就是那种比较劲道有嚼劲的面，所以放了盐哦。
2.这是做的劲道面条，不是那种蒸包子馒头的放酵母的发面，所以不会发的很大哦。发面重点是要醒三次揉三次，揉的时候比较费劲的，最后呈现出来面团比较光滑。