在北京住的那段时间,最爱的吃的两样就是烤鸭和炸酱面,想北京的时候,烤鸭自己搞不定,炸酱面还是可以的。而且,这个炸酱面,特别适合夏天。
用料
黄瓜 | 2根 |
面条 | 1份 |
干黄酱 | 1/3袋 |
甜面酱 | 2勺 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
大叔 · 老北京炸酱面的做法
猪肉馅,加入少许盐,料酒,鸡精,姜末,搅拌均匀腌制半小时。
蒜切蒜米(不要拍成蒜泥,也不要切成蒜末,小米粒大小为好,份量为肉馅的三分之一。),黄瓜切丝备用。
国内下油,烧热之后,放入肉馅翻炒。(油多放一些,因为酱很吃油,而如果炒太干了就不好吃了)
肉馅完全变色炒熟之后加入酱,甜面酱和黄豆酱的比例是1:3,这个比例能保证炸酱鲜而不甜。
火关小一些,充分翻炒,让肉馅入味。
改大火,放入切好的蒜米,翻炒2分钟,蒜米熟而不焦就可以出锅了。
煮好的面条,用凉开水过一下,放入黄瓜丝和炸酱,份量以个人口味为准。
小贴士
酱料一种是甜面酱,另一种是黄豆酱,至于是干黄酱还是黄酱还是大酱,只要是黄豆酿的就可以,这个没有那么绝对,然后根据酱的干稠度再看需不需要提前加一点水进去,避免炒出来太干。