酱油加糖的红烧系列绝对是最家常最有妈妈味道的记忆。小时候对于红烧肉的念想,是要在梦里笑出来的。
用料
去骨蹄髈 | 1只 |
姜片 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
红烧蹄髈的做法
去骨蹄髈切小块,洗净沥干。姜切片,蒜去皮。
蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟,捞起洗净沥干。
油锅烧热(少量油),爆香姜片蒜瓣,入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱,半勺老抽,半勺糖翻炒上色。
加足够多的水淹没肉块,大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒,适量盐。炖至皮软肉烂(大约2小时),汤汁收干即可。(图中炖得略略过了头,不过好像更入味)
小贴士