红烧牛腩一直是最喜欢的菜之一。之前一直以为只有饭馆能做出那种鲜香浓郁,肉质软嫩的味道,这次自己尝试,也轻松的成功了。可以炖一大锅,每次吃面吃饭铺一些上去。
用料
牛腩 | 500克 |
冰糖 | 10颗 |
姜 | 3片 |
花椒 | 5粒 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 1根 |
大蒜 | 2瓣 |
八角 | 4个 |
【私房慢炖】红烧牛腩的做法
牛肉洗净,泡清水中半小时,倒掉血水。放入锅中冷水煮开,排净血水。锅中可以放入料酒,葱,姜,去腥。
滤净锅中浮沫。将肉捞出洗净控水待用。
锅中倒入油加热冰糖,到略微棕色冒泡。
放入牛腩炒制,烹入料酒,老抽,生抽,翻炒均匀。
将葱姜蒜花椒八角香叶桂皮做成料包,放入锅中一起大火煮开,小火慢炖。
如果不用高压锅,想做出饭馆的软烂程度,需要小火慢炖3小时。到颜色如图,就是基本好了。
此时煮一碗面,或者一碗白米饭,码放上青菜,淋上汤汁,甭提多到位。
小贴士
炒牛肉的之前,水一定控干,不然热油裹着糖,迸溅到身上就不好了。