之前有不少人看了蒜苗炒猪血后,过来问能不能用鸭血代替。
其实很早之前小主也有想过,毕竟这两样东西看起来差不多嘛。没想到后面都失败了:不是煎起来容易粘锅,就是炒起来容易碎,装盘后比炒鸡蛋还散。
后来小主才发现,猪血比较厚实,切面气孔较大,吃起来有嚼劲,比较耐折腾。而鸭血质地比较平滑,气孔很小,吃起来细腻柔滑,是一不小心就会夹碎的类型。
所以做起鸭血,还是得用比较温柔的方法,比如拿去涮火锅或者做成红冒鸭血,又好吃又简单~
用料
主料 | |
鸭血 | 400克 |
午餐肉 | 1块 |
土豆 | 1颗 |
豆皮 | 100克 |
豆芽 | 100克 |
水 | |
油 | |
辅料 | |
香葱 | |
芹菜 | |
生姜 | 1块 |
蒜头 | 2瓣 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
可选 | |
洋葱 | |
芝麻 | |
干辣椒 | 4根 |
火锅底料 | 2大勺 |
红冒鸭血的做法
洋葱切丝,土豆洗净去皮,切薄片。姜蒜切片、芹菜切段、香葱切段和葱花备用
鸭血洗净,切成1厘米左右的厚片锅热油,加入姜片、葱段、蒜片、花椒、八角、洋葱、干辣椒爆香
加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒匀
倒入大约600毫升左右的水,大火烧开后转中火煮3分钟
再捞出汤底的渣滓
将汤底烧开,放入土豆片、午餐肉、豆皮,转中火煮10分钟左右
加入豆芽、芹菜
放入鸭血,轻微拨匀,焖煮5分钟左右即可
最后撒上葱花和白芝麻,红烧鸭血就完成了!
小贴士
1.郫县豆瓣酱本身很咸,后面可根据自己的口味再补充盐
2.干辣椒和火锅底料比较辣,可以酌情少放或者不放