胡乱搞出来还多好吃。
酒熏=酒香➕烟熏
这是两份鸭胸的用料,如果做一份,则用量减半。
鸭胸比较油,煎的时候慢一点。
用料
鸭胸 | 两个 |
啤酒 | 1罐(300毫升) |
烟熏辣椒粉 | 5g(约) |
花椒 | 约10粒 |
海盐 | 2~3g |
腌鸭胸 | |
料酒 | 80ml |
胡椒 | 3克 |
酒熏鸭胸肉【低卡】的做法
鸭胸洗一洗,放在一个可以腌制它们的碗中。放胡椒粉和料酒,揉搓按摩1分钟,拌一拌,放置15分钟。
15分钟后,温水冲洗一下,用厨房纸吸一下多余的水分。
撒上烟熏辣椒粉,涂抹均匀(请戴手套,辣手)
开中小火,锅有一点微热的时候放鸭胸,带皮的朝下。
煎出油,继续煎到皮金黄。鸭胸会出很多油,觉得油多就把油倒掉(我倒了两次。)
要煎5~6分钟;然后把鸭胸翻面煎约40秒后,再翻过来煎一分钟。循环两次。
这样除了表皮,肉也好看了。
(如果还是觉得油多,夹出肉,把油倒掉。)丢下花椒粒。
倒100ml左右啤酒,盖上锅盖,开中大火。
观察锅中情况,啤酒快没了加第二次的100ml;酒快没了加第三次。
收汁前再抖一点儿烟熏辣椒粉进去,撒盐,搞定。如果你不想放啤酒,那么在煎鸭肉之前200°C预热烤箱,煎过的鸭胸属于半熟状态,放进预热好的烤箱烤12分钟,取出静置2分钟,切片即可。
小贴士
啤酒的原麦汁浓度关系到味道,我用的啤酒原麦汁浓度是11.5度
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