山西祁县附近特有的煎猪肉,往往煎一次吃几天,用来浇面,炖菜,软糯香烂,风味独特。一定要用山西老陈醋,这是风味独特的关键。
用料
五花肉 | 1000克 |
梅花肉 | 1000克 |
大葱 | 3根 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 1头 |
八角 | 4颗 |
十三香 | 少许 |
花椒水 | 40颗左右花椒煮水 |
山西老陈醋 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 |
山西煎猪肉的做法
将肉切成,普通糖块大小,5mm左右片状,五花肉和梅花肉分开放。
葱切段,姜蒜切大片锅里放少许油,放入大料,中火炸出大料味,略变色
加入五花肉,中火翻炒煸出油,肥肉微变黄后加入2小勺山西老陈醋,翻炒均匀,加入梅花肉(倒醋时注意防溅)
锅中肉混合翻炒,瘦肉变色后加入2小勺料酒,翻炒两下放入葱,姜,蒜
翻蒜炒出香味后加入2小勺生抽,1小勺老抽,十三香少许,翻炒均匀
再次加入两小勺山西老陈醋,翻炒均匀
加入煮好的花椒水(不要花椒粒)和开水,没过猪肉,盖上锅盖,最小火慢炖1小时,出锅前尝咸淡加入适量盐。
成品汤汁丰富,浇面绝佳搭档
小贴士
1、一定要最小火慢炖
2、醋要放两次,第一次放的时候注意别被溅伤