家乡太谷的大炒肉做法，做完之后冷藏起来。每次炒菜kuai一勺倍儿香，家乡的味道
用料
| 料酒 | 2勺 |
| 姜 | 若干片 |
| 蒜 | 若干瓣 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 盐 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 猪后腿肉 | 500克 |
| 大葱 | 1根 |
| 炖肉料包 | 1包 |
山西大炒肉的做法
买后腿肉分肥瘦切片分开
小火煸炒肥肉直至出油，炒成油渣
加入肥瘦相间的肉继续翻炒，翻炒至肥肉变色发黄出油，出油后放入葱姜蒜片翻炒
加入纯瘦肉，翻炒变色后沿锅边淋入半圈料酒和醋
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加入生抽老抽翻炒上色
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花椒，八角，桂皮，香叶放入水中煮沸提前熬制料水。也可用炖肉料包熬
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加入料水和适量开水，莫过肉即可，开小火熬40分钟，出锅前10分钟加盐适量
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小贴士
纯瘦肉变色后即刻淋入陈醋可使瘦肉不柴✅