天气渐热，经常吃烤箱烤焙的面包蛋糕难免会上火，就琢磨着做蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕吃，先根据朋友提供的配方学做了一个清蒸海绵蛋糕，看配方觉得口感应该会干涩，做的时候添加了一些牛奶，结果蒸出来口感挺香但还是偏干，有些粗糙；然后又用我的戚风配方做了一个清蒸戚风，本以为这个蛋糕虽然没有烤箱烤焙的那么挺拔细腻松软，那也应该差不太多，结果出锅时却给了我一个大大的“！”，它正面就像一个大陀螺，大厚皮，蘑菇头，细腰身，底部就像月球表面又是环又是坑，让我当场傻眼，玩烘焙以来这是我失败的的最彻底的一次，如果做的口感马马虎虎过得去我也许就没兴趣再弄清蒸蛋糕了，可偏偏从我手下出来这么一个怪物我怎么能就此收手呢
于是我向烘焙高手们请教，到底什么原因会导致戚风有了这种种畸变？他们从各个角度，从平时生活中积累的宝贵经验中帮助我找到失败的种种因素，让今天这个清蒸戚风得以成功面世，非常感谢高手们耽误休息时间对我无私的帮助，真的非常谢谢！
用料
| 蛋黄糊材料： | |
| 蛋黄2个 | |
| 牛奶85克 | |
| 玉米油15克 | |
| 低粉80克 | |
| 蛋白霜材料： | |
| 蛋清2个 | |
| 柠檬汁5滴（一片新鲜柠檬的汁） | |
| 盐1克 | |
| 糖粉50克 | |
| 6寸活底圆模1个，耐热无毒保鲜膜，蒸锅 |
蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法
准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋
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牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀
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筛入低粉，稍微拌匀
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加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，
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蛋黄糊制作完成
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蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大
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一次性加糖粉，用电动打蛋器打发
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打发至如图状态
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将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成
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分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀
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全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒
![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第12张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第12张")
倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸
![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第13张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第13张")
将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟
![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第14张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第14张")
出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉
![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第15张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第15张")
用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，
![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第16张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第16张")
活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离
脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第17张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第17张")
切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁
![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第18张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第18张")
松软有弹性 表面饱满光洁 不收腰不回缩
![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第19张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第19张")
也是不错的茶点
![蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第20张]( "蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法步骤图 第20张")
小贴士
用蒸汽蒸出来的蛋糕，蒸汽温度在100-120度左右，蛋白质与糖不会发生反应褐变，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少，家中老人孩子吃这种比较健康哈