春日最忆是榆钱,新冒出的榆钱黄绿光鲜,青翠欲滴,
一串串、一簇簇地缀在枝桠上,
吃起来鲜嫩可口,脆甜绵软,清香爽口,
甚至要比同季节的香椿,荠菜还要的美味好吃。
尤其掀开锅盖的那一瞬,日月风露的清新气息扑面而来,
春天的记忆也在氤氲的蒸汽中浮上心头。
想那一串串花朵样的榆钱塞进嘴里大嚼的快乐,
仿佛把大把的春风春色也全吃到了心里。
今天介绍妈妈的原汁传统做法:蒸榆钱儿
用料
新鲜榆钱 | 500g |
面粉 | 100g |
碱面 | 1/4匙 |
植物油 | 20g |
盐 | 1匙 |
花椒 | 适量 |
醋 | 适量 |
香油 | 1匙 |
辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
春天滋味|古法手作蒸榆钱的做法
榆钱挑拣干净,捡出碎树枝,然后把榆钱用水漂洗几遍,稍稍晾干。
榆钱盛到干净盆里,调入少许油,拌匀。
轻轻倒入干面粉搅拌,以榆钱都粘上干面粉为好。
加入少许碱面,拌匀。蒸锅笼屉铺上纱布,把榆钱放在纱布上,蒸锅水开之后,把笼屉放入锅中盖盖,蒸20分钟即可。
最后把蒸好的榆钱取出盛入盘中。
烧些花椒油,根据自己口味,加醋,酱油,辣椒,香油混合成调味汁。
吃榆钱饭时,把调味汁浇在上面。如果你喜欢浏览更多素食,可以关注:
小贴士
1.榆钱表面淋一些油,搅拌均匀,然后再撒干面粉,
这样蒸熟之后,上面就不会有面疙瘩。
因为油可以锁住蔬菜的水分,防止蔬菜的水分在蒸的时候流失。
2.加少许碱面,蒸的时候蔬菜就不会发黄。
那么,蒸其它的蔬菜的时候也
可以按照这样的方法操作。