烤的面包比较上火,最近嗓子疼,吃点蒸的东西吧😉~
试了好几个已有的方子,做第三次才成功。结合了一下几个菜谱,决定自己写一个少量版的。这样子失败了材料浪费也会比较少,而且揉面的时候也比较轻松快速~
(以下可忽略,为自用文字)
第三次还要改进的地方:
①牛奶放65g,太多,要减少,下次记得称一下鸡蛋和牛奶总共是多少。
②面包机总共搅拌了35min,20min才加入盐和油,导致搅拌过度,面团有点断筋了。改成先15min,后加盐和油10min。(不过下次水量会变少,所以可能出膜会比较慢,还是要看情况具体调整。)
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50~65克 |
面粉 | 150克 |
糖 | 18克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
油 | 7克 |
蛋黄液(刷表面用) | 适量 |
蒸面包(免烤箱低糖版本)的做法
鸡蛋和牛奶一起称量后打散(下次记得记一下蛋奶液总和),除盐和油之外,先液体后固体放入面包机,一个揉面程序15min。
(没有面包机或者厨师机的,手揉请查询下厨房“手套膜”菜谱,有很多大神的方法,我试过了,水量大且能成团的面团,第一个粗膜也就是扩展阶段只需要不到十分钟!)加入盐(1g),稍微揉匀后加入油(7.5g),按揉面程序揉10min,检查出膜状态,最好是手套膜。
(手揉大概5~8min,加油,看好你哦😘!)盖上保鲜膜,温暖处发酵2~2.5倍大,约1h。
(方法:①蒸锅加热到微微烫手,放在上面,中间水冷了再加热一下就行②烤箱开发酵模式,下面放一碗热水,也是水冷了之后换水。)一发完,整形,切块揉圆。(这时候也可以发挥想象力加入葡萄干蔓越莓干之类的。)
模具抹油,放入,盖保鲜膜,温暖处发酵到一倍大,约30min。蒸锅烧水,打一个超小鸡蛋,蛋黄蛋清分离,刷蛋黄液,洒芝麻。
水开后小火(900w)放入蒸30min,焖5min。
(图片上的刷了蛋液,还没撒芝麻。)出炉😋!
做成功的蒸面包应该是这样子的:超级Q软,不管怎么按都会回弹,而且会拉丝~
绝对不是馒头口感的哦~
(失败是成功之母,每一步都好好研究,不懂的基础知识好好查资料,我一个烘焙小白都能做成功并且自创菜谱呢!相信你也可以做到的!)