结合各种前辈的方子,整理备忘一个自己滴。
用料
鸡蛋黄 | 2个 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
糖 | 20克 |
白胡椒粉 | 3克 |
芥末酱 | 15克 |
玉米油 | 200克 |
柠檬 | 半个 |
蛋黄酱 小美(芥末版)的做法
除油和柠檬汁外混合。
5分钟速度4混合,观察蛋黄变白,有点蓬起来后 一点点➕油,注意真的是一点点,可以一小勺一小勺加入。否则要翻车。
蛋黄酱翻车怎么办?
翻车的话就是稀稀的,没有成酱,越打越稀,这种怎么办呢?
先把油状混合物倒出来,然后把一个纯蛋黄放入小美5分钟速度4搅打,发现有点酱的感觉后,一勺一勺把刚刚的油状混合物勺进去。其他步骤一样。五分钟好以后,挤入柠檬汁,去掉核,用铁勺子🥄挖也行。
再搅打30秒。