用料
核桃仁 | 250克 |
冰糖 | 70克 |
麦芽糖 | 25克 |
水 | 50克 |
琥珀核桃仁(视频菜谱)的做法
准备好食材。
第一步先来处理核桃仁,目的是使其断生。将核桃仁平铺在烤盘内。
放入预热好的烤箱上下火150度烤10-15分钟(具体温度和时间根据各人的烤箱情况而定)。在这里需要特别说明一下:由于核桃仁需趁热倒入糖浆里,因此当核桃仁烤熟后,若锅内的糖浆还未达到理想状态,可先不取出烤盘,而是将烤箱温度调低至120-130度,保持核桃仁的温度。
烤核桃仁的同时,开始熬糖浆。锅中倒入冰糖、麦芽糖、清水。
小火加热,缓慢搅拌,麦芽糖融化,糖浆开始冒气泡。
继续加热,气泡变得细密。
这时冰糖融化,糖浆颜色变深,变浓稠。
将从烤箱内取出的核桃仁趁热倒入锅中。
继续小火,翻拌均匀,尽量使每一颗核桃仁都裹上糖浆。(家里有白芝麻的,这一步可以撒点白芝麻,会更香哦)
裹好糖浆的核桃仁倒在硅油纸表面,借助工具趁热将核桃仁摊开,尽可能使其不重叠,有些连在一起的冷却后也可以用手轻轻掰噶。
放晾即可食用。
金黄色的琥珀核桃仁松脆香甜。
没吃完的放在密封袋内常温保存。
小贴士
1、琥珀核桃仁加点白芝麻会更香,这次做的时候家里没有白芝麻了,不过也很香很好吃。