仅为私人保存,不喜右转,谢谢!
用料
草莓树莓(新鲜/果茸) | 总量共500克 |
水饴 | 700克 |
细砂糖/海藻糖 | 100克(可调) |
黄油 | 80克 |
玉米淀粉 | 100克 |
水 | 100克 |
原味/淡味坚果 | 300克 |
蔓越莓干 | 100克 |
盐 | 2.5克 |
柠檬汁 | 50克(可调) |
莓莓坚果软糖的做法
果茸+水饴+白砂糖+黄油,加入不粘锅里煮至沸腾
沸腾后加入柠檬汁,再调小火加入玉米淀粉和水调制的淀粉水,一边搞一边倒,以防结块
加入拌匀后,再加入蔓越莓干中小火慢慢炒!耐心炒!直到温度为113°左右,离火加入坚果拌匀!
放入盘中整形,彻底摊凉就可以切件!
这个是菠萝百香果味~
把草莓树莓换成菠萝300克,10个百香果去籽取汁,即可
小贴士
1.熬糖最后温度为113-115度最适宜,115以上逐渐变硬,120以上就变硬糖
2.方子可做28×28一盘
3.最后温度测试可用筷子取一小块糖入冷水里,马上成型,不粘手,有韧度即可
4.温度准确,而且足够摊凉的话,切件不会粘刀粘手
5.放淀粉水前可试味调整酸甜度,如用新鲜水果,需根据当时水果酸甜度用砂糖和柠檬汁来调整,柠檬汁除了调节酸度还能防止变色,保持软糖成品拥有水果鲜艳的颜色