圣诞蔓越莓坚果牛轧糖做法 步骤 图解

2021就要过去啦～
给朋友们做点好吃的牛轧糖～
希望2022是个好年～
每个人都快乐，幸福，闪光，世界和平～


由于棉花糖甜度不能调整，故请选用无糖奶粉和更少果干，同时加入少许盐，避免过甜过腻。注意黄油和棉花糖混合后搅拌的时间，避免过软或过硬

用料  

圣诞蔓越莓坚果牛轧糖的做法  

1. 棉花糖：白色的，品质较好的，低糖的。
   奶粉：全脂无糖
   黄油：无盐动物黄油
   混合坚果：尽量坚果多一些，避免太多果干增加甜味，可替换成全部自己喜欢的坚果，总量不超过500g。

2. 提前称量好所有材料和准备相应的工具，棉花糖若太大颗可剪成两半。
   全程小火非常重要，避免棉花糖焦化。

3. 将坚果倒出放入烤盘，烤箱中层上下火90℃保温，避免混合时太快将棉花糖冷却。

4. 确保不粘锅容量够大，避免棉花糖受热膨胀无法翻动导致焦化。
   
   小火融化黄油，全部融化后一次性加入棉花糖和少许盐，不断翻拌，直到棉花糖全部融化，再搅拌约40-50秒至微微发黄发稠。
   
   一次性加入全部奶粉不断翻拌，至无干粉完全融合状态。

5. 将锅具离火，避免继续升温，一次性加入全部坚果，趁热用刮刀翻拌均匀至全部坚果裹上棉花糖。
   
   讲牛轧糖团团转移到平盘中，下面可垫厚的油纸或牛轧糖专用分隔模板，戴上不沾手套，将表面按平，可用擀面杖辅助，直至完全冷却。

6. 完全冷却后将牛轧糖切成适当大小，放入可爱的包装袋，用封口机密封则能保存更久。

小贴士

【牛轧糖软硬的影响因素】
黄油越多，糖越软，越黏牙，越腻
奶粉越多，糖越硬，越腻
黄油和棉花糖混合后搅拌时间越久，糖越硬

按照以上黄油和奶粉的比例，以及混合后搅拌的时间，可做出软硬适中的牛轧糖，建议第一次做先按比例，之后再根据个人喜好调整。

【需要用到的器具】
必有：厨房电子秤，不粘锅，不粘刮刀，平面烤盘，油纸，不粘手套，牛轧糖包装纸
可选：加热封口机，牛轧糖切割分隔板，烤箱