粘面卷卷（糜子面）做法 步骤 图解

家乡美食，糜子面如今越来越少，所以很难吃到。偶尔会见到老家的街上有人自己做了卖，但都不是小时候那个味道。妈妈打电话问了乡下的二姨讨来了方子，试着做了一次，为了以后我还能记得怎么做，特此记录。

用料  

粘面卷卷（糜子面）的做法  

1. 烫面：黄糜子面分出2/3，放入盆中。准备好热水，一点一点倒入盆中，搅拌均匀，到面团不软不硬的柔软程度就可以了。

2. 蒸熟：将1/3的生糜子面和2/3的烫面分开上锅蒸熟，大约30分钟。

3. 揉面：1/3的面蒸熟后另取一小部分待会要撒在案板上。其余蒸熟的面趁热揉在一起，否则烫面凉掉会变硬。面不需要过度揉，揉到面皮光滑不沾手就可以了。

4. 擀面：用擀面杖将面团擀薄椭圆形，尽可能的薄一点。
   

5. 紫苏子：我们这里叫荏。用电饼铛或者炒锅稍微焙出香味，用擀面杖稍稍压碎，香味也能出来。
   同时将普通的油兑些香油花椒油，烧热放凉。

6. 放调料：擀薄的面上用油刷均匀的刷一层油，撒一点点盐，花椒粉，十三香。

7. 卷面：将面徒手或借用擀面杖紧紧的卷在一起，就像做紫菜卷一样。然后用刀切成小片，就可以直接吃了。